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Austrobowls!
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Glasnudel-Frittata mit Dip
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- Schwierigkeit
- Eigenschaften -
- Menüart Frühstück , Vorspeise kalt
- Region -
Zutaten
Portionen: 4
- 60 g Glasnudeln Masse anpassen
- 0.5 Bund Koriander gehackt
- 2 Minzezweige Blättchen gehackt
- 3 Bundzwiebeln fein gehackt
- 4 Eier (verquirlt)
- 185 ml Kokosnuss-Extrakt Masse anpassen
Dip:
- 1 EL Limettensaft
- 2 EL Sojasauce
- 0.5 EL Reisessig oder evtl. Weissweinessig
- Sesamöl
- 1 Prise Zucker
- Koriander gehackt
- Zitronengras
- Knoblauch
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Zubereitung
- Ein tolles Nudelgericht für jeden Anlass:
- Frittata: Glasnudeln zerkleinern, in eine ausreichend große Schüssel geben, kochend heisses Wasser darüber gießen, zehn bis zwölf min ausquellen. Das Backrohr auf 180 °C vorwärmen.
- Nudeln abschütten und gut abrinnen. Mit den restlichen Ingredienzien vermengen und in das Muffinsblech gleichmäßig verteilen. In der Mitte des Ofens dreissig bis fünfundvierzig Min. backen.
- Test: goldbrauner Rand und löst sich leicht von dem Boden.
- Herausnehmen und abkühlen.
- Dip: Alle Ingredienzien durchrühren und die Sauce nachwürzen. Frittata in Stückchen schneiden, mit Dip zu Tisch bringen.
- Dazu passen kurz blanchierte Kefen, Erbsen und gekochte Crevetten.
- So behandeln Sie Glasnudeln - Sie heissen vermutlich so, weil sie spröde und durchsichtig sind wie Glas. Sie werden aus Mungobohnen hergestellt und manchmal ebenso Vermicelli beziehungsweise Zellophannudeln genannt. Reisfadennudeln sehen ähnlich aus und können auf der Stelle wie Glasnudeln verwendet werden: Mit der Schere in Portionen schneiden.
- Dabei über einer Backschüssel arbeiten, damit die Nudeln nicht überall herumfliegen. Dann mit kochend heissem Wasser begießen und zehn bis fünfzehn Min. ausquellen. Sie verlieren die glasige Farbe und werden weisslich. In ein Sieb abschütten, abgekühlt abschrecken und gut abrinnen.
Ganz wenig Fischsauce bringt ein schönes Aroma.