Gestürzte Kürbiskern-Krokantcreme

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Zutaten

Zubereitung

  1. Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Die Schoten, das Mark, Honig, Vanillezucker und Milch langsam zum Kochen bringen und ½ Stunde ziehen lassen. Die Vanilleschoten herausnehmen und die Vanillemilch mit Dotter über Dunst schaumig rühren. Inzwischen die Kuvertüre etwas erwärmen und die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gelatine gut ausdrücken und der Dottermasse beimengen. Die gesamte Masse kalt rühren. Nun die lippenwarme Kuvertüre und den Eierlikör zugeben. Eiweiß mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und zusammen mit dem geschlagenen Obers und dem Kürbiskernkrokant unter die ins Stocken geratene Grundmasse ziehen. Kleine Formen mit etwas Öl einfetten und darin die Kürbiskern-Krokantcreme einfüllen.
    Ca. 4 Std. kalt stellen. Für die karamellisierten Kürbiswürfel: Staubzucker in einer Pfanne leicht karamellisieren, mit etwas Orangensaft ablöschen und die Zimtstange sowie die Nelken beigeben. Die Kürbiswürfel kurz mitkochen. Inzwischen die Orangen schälen und in Filets schneiden. Nun die Orangenfilets beigeben und mit Grand Manier abschmecken. Eventuell mit Stärkemehl binden. Die gut gekühlte Kürbiskern-Krokantcreme stürzen und mit den warmen karamellisierten Kürbis-Orangen servieren.

    Für das Kürbiskernkrokant: Zucker in einer Pfanne karamellisieren und die Kürbiskerne unterrühren. Den Krokant auf ein leicht befettetes Blech geben und auskühlen lassen. Dann den Krokant mit einer Moulinette grob schroten.

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16 Kommentare „Gestürzte Kürbiskern-Krokantcreme“

  1. zuckersüß
    zuckersüß — 27.4.2024 um 21:02 Uhr

    Werde ich probieren

  2. marwin
    marwin — 19.12.2023 um 10:14 Uhr

    gute Idee

  3. Sunnykocht
    Sunnykocht — 17.6.2019 um 13:54 Uhr

    Ich finde der Muskatkürbis passt hier ganz wunderbar wegen dem Eigengeschmack. In der Creme würde ich Kürbiskernöl verwenden.

  4. Elli1963
    Elli1963 — 8.10.2015 um 12:22 Uhr

    ist schon alles sehr aufwändig, aber jede Mühe wert

  5. stevel
    stevel — 4.10.2015 um 09:18 Uhr

    tolle Idee

  6. Gast — 26.7.2015 um 20:34 Uhr

    lecker

  7. Ullipipsi
    Ullipipsi — 11.4.2015 um 00:14 Uhr

    lecker

  8. KarinD
    KarinD — 15.3.2015 um 14:53 Uhr

    toll

  9. schlumberger
    schlumberger — 11.1.2015 um 20:31 Uhr

    gut

  10. minikatze
    minikatze — 11.12.2014 um 11:33 Uhr

    Klingt gut!

  11. flipperl
    flipperl — 14.11.2014 um 17:14 Uhr

    lecker

  12. lsfabian
    lsfabian — 23.10.2014 um 19:56 Uhr

    KLINGT SEHR INTERESSANT

  13. Maxi20
    Maxi20 — 25.5.2014 um 05:29 Uhr

    sieht gut aus

  14. MJP
    MJP — 12.5.2014 um 00:04 Uhr

    Muss ich probieren!

  15. Zubano15
    Zubano15 — 14.3.2014 um 09:33 Uhr

    sieht lecker aus

  16. karin6201
    karin6201 — 4.11.2013 um 15:32 Uhr

    Stärkemehl = Maizena

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