Cappuccino-Parfait mit soufflierter Schokolade und Amarenakirschen
>60 MIN
Profi-Koch
Geschmorte Kalbsbäckle Auf Rahmkohlrabi Und Schupfnudeln
Zubereitung
- Die Kalbsbäckle werden mit Salz und Pfeffer gewürzt und in heissem Öl angebraten. Nun gibt man Karotten, Zwiebel, Sellerie und Knoblauch dazu und röstet sie mit, löscht mit Weißwein ab und bedeckt das Ganze mit Dosentomaten und Kalbsfond. Nun würzt man mit Rosmarin, Thymian, Lorbeer, Salz und Pfeffer und lässt das Ganze cirka 1 bis 1, 5 Stunden leicht wallen.
- Wenn das Fleisch weich ist, gibt man Gemüse und Küchenkräuter zur Seite und passiert die übrige Sauce. Anschliessend gibt man das Fleisch in die Sauce und schmeckt gut ab.
- Für die Schupfnudeln werden die kalten Erdäpfeln mit allen Ingredienzien vermischt und Nudeln geformt. Die Nudeln kocht man in Salzwasser und schreckt sie in geeistem Wasser ab, dann brät man sie in Butter goldgelb.
- Den Kohlrabi lässt man in dem Schlagobers weich auf kleiner Flamme sieden und schmeckt mit Salz und Muskatnuss ab. Zum Schluss rührt man Petersilie und Butter ein.
- Dazu passt: Topfenschaumnockerln mit Zwetschkenröster
- Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!
