Isabella-Marmelade
15–30 MIN
Hobby-Koch
Geräucherte Fischpaste - pla naem
Zubereitung
- I N F O Die traditionelle Zuspeise zu Räucherwurst. Der Fisch sollte rauchig schmecken, die Pikantheit der frischen Schalotten und die Säure der asiatischen Mandarine oder Zitrone einen verspielten Ausgleich zum Fisch schaffen.
- Z U B E R E I T U N G Fleisch von dem Räucherfisch abschaben; es darf keine Gräten enthalten.
- Fisch mit Zitrussaft und Knoblauchsirup befeuchten. Mit Salz und Palmzucker würzen. Mit Schalotten, Schwarte, Erdnüssen, eingelegtem Knoblauch und Zitrusschale mischen. Zum Schluss gerösteten Langkornreis dazugeben. Auf »Betel«-Blättern zu Tisch bringen, bestreut mit Chili und Koriander.
