Peterwurzen-Eintopf
>60 MIN
Hobby-Koch
Gefüllte Kalbsbrust
Zutaten
Portionen: 6
Für die Fülle:
- 100 g Butter
- 5 Semmeln
- 1 Stk. Hühnerleber
- 1/8 l Milch
- 4 Dotter
- 60 g Steirerkraft Kürbiskerne natur
- 1 Bund Petersilie (gehackt)
- 2 Eiklar
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Zubereitung
- Für die gefüllte Kalbsbrust zuerst die Fülle vorbeireiten. Semmeln würfelig schneiden, mit Milch übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Butter schaumig rühren, Dotter, fein gehackte Hühnerleber beigeben. Petersilie und Steirerkraft Kürbiskerne natur, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und gut ausgedrückte Semmeln zu der Dottermasse hinzufügen. Eiweiß sehr steif schlagen und unterziehen.
- Das Backrohr auf 250°C vorheizen.
- Für die Kalbsbrust, Kalbsbrust salzen und pfeffern. Die Semmelfülle in die Tasche füllen (Die Tasche am besten vom Fleischer einschneiden lassen).
- Kalbsknochen und geputztes Wurzelgemüse in eine Bratpfanne schichten, mit 1/8 Liter Wasser aufgießen und die Kalbsbrust darauf setzen. Butterflocken auf das Fleisch legen und bei Höchststufe für 15 Minuten im Backrohr anbraten.
- Danach auf 200°C zurückschalten und zirka 1,5 Stunden fertig braten. Öfters mit dem eigenen Saft begießen und bei Bedarf Wasser zugeben.
- Die gefüllte Kalbsbrust servieren.
Tipp
Den Braten 10 Minuten rasten lassen, dann verliert er an Spannung und lässt sich leichter aufschneiden.
ein Festtagsbraten
tolles Rezept, schmeckt hervorragend
Dazu gibts Stöcklkraut
sehr Gut!!!
Ich nehme Bauchfleisch statt Kalbsbrust ist etwas saftiger nach meinem Geschmack und lasse aber die Leber und die Kürbiskerne weg .
mmh, schmeckt super - reichlich salzen, ein großer Braten braucht Salz - ich hab mich ein bisschen zu wenig getraut
super
Sehr gut
Schmeckt immer wieder sehr gut.
mmh
*****
sehr lecker
das schmeckt !
Da gibt's ein zweites Rezept, das de facto genau gleich ist! Habe in beiden daher das gleiche Kommentar angebracht...
lecker
Das erinnert mich sehr an meine Kindheit.
Ein herrlicher wohlschmeckender Klassiker.
Schmeckt sehr gut!
lecker
ich liebe Kalbsbrust
Eine Kindheitserinnerung von mir, aber als Veganerin kann ich mir heute höchstens die Hülle veganisieren und dann braten. Eigentlich auch keine blöde Idee ;-) Dazu dann noch Salat.....
Selber schuld, kein Mitleid!
Ich will ihr Mitleid auch gar nicht. Ich habe mich aus freien Stücken dazu entschlossen, weil ich für mich erkannt habe, dass der Weg Tiere für einen kurzen Gaumenkitzel zu quälen und zu töten falsch ist. Dieses gewaltfreie Leben zählt für mich und meine Seelenruhe wesentlich mehr und ich bin außerordentlich glücklich diesen Weg gegangen zu sein.
Ahja!
Hülle ist gleich Fülle ;-)
Bei der Hülle bist aber dann auch nicht Vegan. Vegan kommt ja aus dem Indianischen und heißt übersetzt "zu blöd zum jagen"
Falsch übersetzt! In Wahrheit ist die korrekte Übersetzung " zu klug zum töten".
seeehhhrrrr Lecker
Sieht sehr lecker aus, mag ich besonders gerne :-)