Hechtwürstchen mit Krebsen auf Balsamicolinsen
>60 MIN
Profi-Koch
Geeiste Melonensuppe mit Shrimps'
Zutaten
Portionen: 4
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Zubereitung
- Shrimps in der Schale entfrosten und grob hacken.
- Schalotten abschälen und feingewürfelt in der Butter glasig werden.
- Sekt aufgießen, gehackte Shrimps dazugeben und leicht mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.
- Schlagobers dazugeben und Estragonblättchen einstreuen.
- Mit einem Mixstab alles zusammen zerkleinern und auskühlen.
- Melonen halbieren, von den Kernen befreien und mit dem Kugelausstecher ein paar Melonenkugeln für die Einlage abstechen.
- Restliches Melonenfleisch mit einem Löffel herausheben und fein zermusen.
- Püree in die erkaltete Shrimpsuppe Form und alles zusammen gemeinsam durch ein Sieb passieren.
- Sehr gut abkühlen (wenigstens 8 Stunden im Kühlschrank) und dann mit den Kugeln in die Melonenhälfte Form.
