Topfenaufstrich mit Paradeisern
Eier-Koch
4 Sterne
Gebratene Butterscholle mit Kartoffelsalat
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 4 Ganze Schollen
- 50 g Bratfett
- 50 g Butter
- 3 Zitronen
- Paprikamehl
- Pfeffer & Salz aus der Mühle
- Kerbelblätter
Für Den Kartoffelsalat:
- 500 g Erdäpfeln
- 2 Schalotten
- 100 ml Geflügelfond
- 80 ml Essig
- 0.25 Salatgurke
- 12 Cherrytomaten
- 0.5 Bund Schnittlauch
- 80 g Crème fraîche
- 50 g Joghurt
- 1 Teelöffel Senf
- Pfeffer & Salz aus der Mühle
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Die Schollen würzen und mit dem Saft einer Zitrone einmarinieren. Die Fische abrinnen und in der Bratpfanne mit Bratfett und Butter auf beiden Seiten schön goldgelb rösten. Die Schollen herausnehmen und warm stellen. Zwei Zitronen halbieren, mit einem scharfen Küchenmesser diagonal einscheiden und die Zitronenecken gegeneinander hochstellen.
Die Cherrytomaten abziehen und halbieren. Erdäpfeln machen, abpellen und in feine Scheibchen schneiden. Den Geflügelfond mit dem Essig und Schalottenwürfeln zum Kochen bringen. Anschliessend über die Erdäpfeln Form. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Den Kartoffelsalat ein klein bisschen ziehen, dann die Crème fraîche und den Joghurt unterziehen. Zum Schluss die klein geschnittenen Gurken und halbierten Cherrytomaten hinzfügen.
Den Kartoffelsalat in Beilagenschalen hineingeben. Gebratene Schollen auf vorgewärmte Teller legen. Mit brauner Butter, Kerbelblättern und vorbereiteter Zitrone garnieren.
Tipp: Je höher der Fettanteil beim Joghurt, desto aromatischer und cremiger ist das Ergebnis!
Gebratene Butterscholle mit Kartoffelsalat
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