Gambas Carabiniero auf Couscous und Chorizo

Schwierigkeit
Kochdauer
30 bis 60 min
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Schwierigkeit
Eigenschaften -
Menüart Hauptspeise
Region -

User- Rezept

Zutaten

Portionen: 4

Gambas::

12 Gambas
1 Knoblauchzehe
4 Thymian
Olivenöl
Meersalz
Espelettepfeffer

Couscous:

150 g Coscous
150 ml Fischfond
1 TL Raz el Hanout (marokkanische Kräutermischung)
1 EL Olivenöl
1 Paprika
1 Paprika
200 g Blattspinat, jung
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Meersalz
Muskat

Chorizosauce::

100 g Chorizo (span. Wurst)
2 Schalotten
2 Thymian
100 g Butter
20 ml Weißwein
20 ml Wermut
150 ml Fischfond
200 ml Schlagobers

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Zubereitung

Gambas:
Die Gambas aus der Schale brechen, den Darm entfernen und abwaschen.
Auf einem Küchenpapier abrinnen.
Anschliessend die Gambas mit dem Knoblauch sowie dem Thymian in Olivenöl von beiden Seiten rösten. Salzen und mit Pfeffer würzen.
Couscous:
Den Fischfond mit den Gewürzen und dem Olivenöl aufwallen lassen, das Couscous untermengen und mit geschlossenem Topfdeckel circa 15 min quellen. Die Paprika vierteln und in Rauten schneiden. Die Rauten kurz in kochendes Wasser geben und in geeistem Wasser abschrecken. Anschliessend die Haut von der Paprika lösen, gemeinsam mit dem Raz el Hanout unter das Couscous heben und mit Meersalz nachwürzen.
Chorizosauce:
Die Schalotten in Würfel schneiden und in einem EL Butter glasig anschwitzen, die Thymianzweige und die Chorizo hinzfügen. Die Chorizo ausbraten und mit dem Weißwein und Wermut löschen, ein klein bisschen kochen und mit dem Fischfond auffüllen. Circa 15 min auf kleiner Flamme sieden und durch ein Spitzsieb passieren. Mit der übrigen Butter aufmixen und mit Meersalz nachwürzen.
Den Blattspinat mit der zerdrückten Knoblauchzehe sowie dem Olivenöl in einer Wokpfanne zusammen fallen. Mit Salz und Muskatnuss (frisch gerieben) nach Wunsch abrunden.
Das Couscous auf vier vorgewärmte Teller anrichten, den Blattspinat hinzfügen, die Gambas auf das Couscous setzen. Die Chorizosauce erhitzen mit dem geschlagenen Obers aufmixen. Mit dem Chorizoschaum fertig anrichten.
Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!

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Wow, schaut gut aus!

Werde ich nachkochen!

Ist nicht so meins!