Zander mit Krabbenmayonnaise
Eier-Koch
3 Sterne
Gambas Carabiniero auf Couscous und Chorizo
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
Gambas::
- 12 Gambas
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Thymian
- Olivenöl
- Meersalz
- Espelettepfeffer
Couscous:
- 150 g Coscous
- 150 ml Fischfond
- 1 Teelöffel Raz el Hanout (marokkanische Kräutermischung)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Paprika
- 1 Paprika
- 200 g Blattspinat, jung
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Meersalz
- Muskat
Chorizosauce::
- 100 g Chorizo (span. Wurst)
- 2 Schalotten
- 2 Thymian
- 100 g Butter
- 20 ml Weisswein
- 20 ml Wermut
- 150 ml Fischfond
- 200 ml Schlagobers
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Gambas:
Die Gambas aus der Schale brechen, den Darm entfernen und abwaschen.
Auf einem Küchenpapier abrinnen.
Anschliessend die Gambas mit dem Knoblauch sowie dem Thymian in Olivenöl von beiden Seiten rösten. Salzen und mit Pfeffer würzen.
Couscous:
Den Fischfond mit den Gewürzen und dem Olivenöl aufwallen lassen, das Couscous untermengen und mit geschlossenem Topfdeckel circa 15 min quellen. Die Paprika vierteln und in Rauten schneiden. Die Rauten kurz in kochendes Wasser Form und in geeistem Wasser abschrecken. Anschliessend die Haut von der Paprika lösen, gemeinsam mit dem Raz el Hanout unter das Couscous heben und mit Meersalz nachwürzen.
Chorizosauce:
Die Schalotten in Würfel schneiden und in einem EL Butter glasig anschwitzen, die Thymianzweige und die Chorizo hinzfügen. Die Chorizo ausbraten und mit dem Weisswein und Wermut löschen, ein klein bisschen kochen und mit dem Fischfond auffüllen. Circa 15 min auf kleiner Flamme sieden und durch ein Spitzsieb passieren. Mit der übrigen Butter aufmixen und mit Meersalz nachwürzen.
Den Blattspinat mit der zerdrückten Knoblauchzehe sowie dem Olivenöl in einer Wokpfanne zusammen fallen. Mit Salz und Muskatnuss (frisch gerieben) nach Wunsch abrunden.
Das Couscous auf vier vorgewärmte Teller anrichten, den Blattspinat hinzfügen, die Gambas auf das Couscous setzen. Die Chorizosauce erhitzen mit dem geschlagenen Obers aufmixen. Mit dem Chorizoschaum fertig anrichten.
Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!
Gambas Carabiniero auf Couscous und Chorizo
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