Erdäpfellaibchen mit geräuchertem Saibling und pochiertem Ei
30–60 MIN
Hobby-Koch
Frittiertes Gemüse
Zubereitung
- 1. Mehl und ein wenig Salz in ein Weitling sieben und Cayennepfeffer hinzugeben. Eine Mulde in die Mitte drücken. Öl und kaltes Wasser allmählich hineinrühren, bis der Teig glatt wird.
- 2. Das Gemüse 5 Min. lang in kochend heissem Wasser zubereiten und gut abrinnen.
- 3. Das Eiklar steif aufschlagen und vorsichtig unter den Mehlteig heben.
- 4. Das Gemüse in den Teig tauchen. Dabei auf die andere Seite drehen, damit es ganz bedeckt wird. Überschuessigen Teig abrinnen. Das Frittieröl in der Fritteuse auf 180 °C erhitzen, bzw. So weit, dass ein Brotwürfel in 30 Sekunden bräunt. Das eingetauchte Gemüse in mehreren Durchgängen 1 bis 2 min zu Ende backen, bis es eine goldene Farbe annimmt. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf Küchenrolle abrinnen.
- 5. Alle Ingredienzien für die Sauce in einen Kochtopf geben und unter Rühren aufwallen lassen, bis die Sauce eindickt und klar wird. Mit dem frittierten Gemüse zu Tisch bringen.
- Die verschiedenen Gemüsesorten werden in einem leichten Backteig goldbraun frittiert. Ideal in Kombination mit süß-saurer Dip-Sauce.
