Frittata mit Eierschwammerl

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Portionen: 4

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Zucchini abspülen, reinigen und in feine Scheibchen schneiden. Eierschwammerln reinigen. Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Eier und Schlagobers mixen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Je 2 El Olivenöl in 2 beschichteten, ofenfesten Bratpfannen erhitzen, in jeder Bratpfanne die Hälfte der Zucchini, Eierschwammerln und Schalotten bei mittlerer Hitze 1 min anbraten, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Eiermischung darübergiessen, 1 min stocken. Frittata im aufgeheizten Backrohr bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad ) auf der 2. Leiste von unten 6-8 min backen. Minze- und Kerbelblätter mit dem übrigen Öl zermusen, mit Essig, Salz und Pfeffer würzen und dazu zu Tisch bringen.

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