Kabeljau mit Kartoffelschuppen
15–30 MIN
Hobby-Koch
Fisch in Aspik, Selbstgemacht
Zutaten
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Zubereitung
- Alle Ingredienzien bis einschliesslich Essig in einen großen, weiten Kochtopf geben, aufwallen lassen, auf 1 1/2 beziehungsweise Automatik-Kochstelle 5 bis 6 ohne Deckel herzhaft machen, bis die Flüssigkeit auf ca. 3/4 Liter reduziert ist. Die Karotte in Scheibchen schneiden.
- Die Fischkoteletts ca. 8 min auf 1/2 oder evtl. Automatik-Kochstelle 1 bis 2 in der klare Suppe garziehen; die klare Suppe sehr pikant nachwürzen. Das Fischfleisch in kleine Stückchen teilen.
- Gelatine etwa 5 Min. mit kaltem Wasser ausquellen. Eiklar mit dem Rührgerät steif aufschlagen. Die Fischbrühe auf 3 oder evtl. Automatik-Kochstelle 4 bis 5 aufwallen lassen, die Gelatine sowie den Schnee hineinrühren. Wenn der Bratensud zu schäumen beginnt, den Kochtopf von der Kochstelle ziehen, die klare Suppe durch ein Mulltuch gießen.
- Je 1 El. Sülzflüssigkeit in kleine Förmchen Form, im Kühlschrank erstarren, Möhrenscheiben und Fischstücke darauf legen, mit Aspikflüssigkeit überdecken und wiederum erstarren. Den übrigen Fisch darauflegen, mit Aspik begießen und komplett erstarren. Vor dem Anrichten die Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen, Aspik am Rand mit einem Küchenmesser lösen und auf eine Platte stürzen.
