Spaghetti Bolognese
Hobby-Koch
4 Sterne
Fischsülze
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 2
- 1 Kleines St.Knollensellerie
- 1 Kleines St.Karotte
- 1 Kleines St.Petersilienwurzel
- Essig
- Salz
- 1 Pimentkorn
- 1 Lorbeergewürz
- 150 g Kabeljau
- 4.5 Scheiben Gelatine; (9g)
- 100 g Karotten
- 55 g Erbsen (tiefgekühlt)
- 100 g Tk-Stangenspargel
- 313 ml Fleischsud
- Süssstoff (flüssig)
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Petersiliewurzel, Karotte, Sellerie mit Wasser und Gewürzen etwa zehn Minuten köcheln. Fisch abspülen, in den Bratensud einlegen und 10 min nur noch ziehen, folgend auskühlen. Die Gelatine in kaltem Wasser 4 min einweichen. Karotten abschälen, in schmale Streifen schneiden und mit den Erbsen in sehr wenig Salzwasser 5-6 min weichdünsten. Den Stangenspargel in Salzwasser 10 bis 15 Minten machen. Fisch grob zerpflücken, mit Möhrenstreifen, Erbsen und Stangenspargel vermengen. Eine flache Schale abgekühlt ausspülen und alle Ingredienzien hineingeben- Den noch warmen Fischsud mit Salz, Essig und Süssstoff pikant nachwürzen. Die ausgedrückte Gelatine darin zerrinnen lassen. Über den Fisch gießen, abgekühlt stellen.
Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!
Fischsülze
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