Saftiger Heidelbeerkuchen
Eier-Koch
4 Sterne
Fenchelharfen-Tartelettes
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 2 Blätterteige, rechteckig ausgewallt
- 2 md Fenchel
- 200 ml Gemüsebouillon
- 100 ml Saucenhalbrahm
- 1 EL Pernod
- 0.25 Teelöffel Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Ei (verklopft)
- Wenig Butter oder Leichtbutter, flüssig
- 1 EL Gruyère, gerieben, zum Bestreuen
- Dill oder Fenchelgrün; für die Garnitur
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Nudelgerichte sind immer eine gute Idee!
Vorbereiten: Die Teigblätter aufeinanderlegen, leicht darüberwallen. Mit dem Teigrädli 4 Quadrate zu jeweils etwa 12x12cm schneiden. Auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Backblech legen und etwa 15 min abgekühlt stellen.
Zubereiten: Den Fenchel der Länge nach etwa 4cm dicke Scheibchen schneiden, in der Gemüsebouillon knapp weich machen. Herausnehmen, 4 schöne Scheibchen bei geschlossenem Deckel zur Seite Stellen. Restlichen Fenchel fein in Würfel schneiden, abkühlen.
Mit Rahm und vielleicht Pernod vermengen, würzen. Die Teigquadrate kurz vor dem Backen mit den Ei bestreichen, in der Mitte ein paarmal einstechen, die Fenchelwürfeli darauf gleichmäßig verteilen. Je eine Fenchelscheibe darauflegen, mit Butter beziehungsweise Leichtbutter bestreichen, mit Käse überstreuen.
Backen: Etwa 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 °C aufgeheizten Ofens. Herausnehmen, garnieren.
Weintip: Zum aromaintensiven Fenchel darf man einen ebenso ausdrucksstarken Weisswein wählen, z.B. Ostschweizer Kerner oder Rieslingxsylvaner; passend sind ebenfalls Westschweizer Chasselas-Weine oder aus Italien trockene Weissweine wie Orvietto Soave oder Classico.
Fenchelharfen-Tartelettes
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