Grüner Spargelsalat
15–30 MIN
Eier-Koch
Erdapfel-Vogerlsalat
Zutaten
Für 4-6 Personen:
- 1000 g Erdäpfel (festkochend)
- 1 Zwiebel (groß)
- 125 ml Rindsuppe
- 4 EL Essig; fruchtiger Apfelessig
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Oliven- oder evtl. neutrales Öl
- 1 EL Kürbiskernöl
- 100 g Vogerlsalat
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Zubereitung
- Die Erdäpfeln in der Schale weich machen, nur kurz ausdampfen. Pellen, in Scheiben schneiden und in einer Backschüssel mit der sehr fein gewürfelten Zwiebel vermengen. Mit heisser klare Suppe benetzen, mit Essig beträufeln, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Behutsam vermengen, erst dann das helle Öl einrühren. Das Kürbiskernöl erst unmittelbar vor dem Servieren darüber träufeln, erst dann den genau geputzten Vogerlsalat einrühren. Als nächstes nicht mehr stehen, sondern auf der Stelle zu den Fleischlaberl auftragen.
