Erdapfel-Lachs-Salat mit Schlagobers-Dressing

Zutaten

Portionen: 4

  • 400 g Kleine Erdäpfeln (vorwiegend fest kochend)
  • 2 EL Walnussöl
  • 250 g Lachsfilet (frisch)
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 0.5 Bund Dille
  • 1 Limette
  • 1.5 Rotschalige Äpfel (z.B. Starking)
  • Zitronen (Saft)
  • 1 Prise Zucker
  • 125 g Schlagobers
  • 100 g Crème fraîche
  • 50 g Kapernäpfel (klein)
  • 100 g Vogerlsalat
  • Salz
  • Pfeffer
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Zubereitung

  1. 1. Erdäpfeln abspülen und mit der Schale in zirka 20 min gardünsten. Abgiessen, abschrecken, schnell schälen. In knapp 5 mm schmale Scheibchen teilen und mit dem Öl mischen.
  2. 2. Lachs abschwemmen, abtrocknen. Falls nötig, mit einer Pinzette die Gräten entfernen. Lachs in kleinen, dünnen Scheibchen von der Haut lösen - das geht am besten mit dem Lachsmesser. Scheibchen mit genügend Abstand auf Frischhaltefolie legen, mit Folie überdecken. Mit einem Plattiereisen (oder dem flachen Küchenbeil) ganz dünn ausstreichen. Obere Folie entfernen, Lachs auf beiden Seiten leicht mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen, mit Folie überdecken.
  3. 3. Lauchzwiebeln reinigen, abspülen, abtrocknen, diagonal in feine Ringe teilen, unter die Erdäpfeln mengen. Dill abschwemmen. Einige Zweige zum Garnieren zur Seite legen, restliche Spitzen hacken. Limette heiß abwaschen, trockenreiben. Schale mit einem Zestenreisser abziehen, Saft ausdrücken. Äpfel abspülen, vierteln, entkernen, in schmale Spalten schneiden und auf der Stelle mit Saft einer Zitrone beträufeln.
  4. 4. Schlagobers und Crème fraîche mit Limettensaft und Zucker cremig rühren. Salzen, mit Pfeffer würzen, gehackten Dill einrühren. Kapernäpfel abrinnen.
  5. 5. Vogerlsalat abspülen, gut abtrocknen und zerpflücken. Eine Platte damit ausbreiten. Erdäpfeln und Apfelschnitze darauf anrichten, mit der Hälfte des Dressings überziehen. Lachsscheiben in die Mitte Form, das übrige Dressing darüber gleichmäßig verteilen. Mit Kapernäpfeln, Limettenschale und Dill garnieren.

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