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Erdäpfel-Mandel-Muffins

Zutaten

Portionen: 6

  • 1 kg Erdäpfel
  • 4 Eier
  • 4 EL Maisstärke
  • 4 EL Tomaten (Getrocknet und in Öl eingelegt)
  • 3 EL Mandeln (Blättchen, geröstet)
  • 10 Zweige Thymian
  • Abrieb von einer Zitrone
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
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Zubereitung

  1. Für die Erdäpfel-Mandel-Muffins Erdäpfel weich kochen und durch eine Kartoffelpresse drücken, die Tomaten klein schneiden, die Thymianblätter vom Stiel ziehen und mit den Mandeln, Tomaten und Zitronenabrieb unter die Erdäpfel mischen.
  2. Die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen, jedoch nicht zu fest. Den Eischnee mit dem Eigelb und der Maisstärke unter die Erdäpfelmasse heben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und in Muffin-Formen oder ein Muffin-Blech füllen.
  3. Die Erdäpfel-Mandel-Muffins bei 160°C Ober- und Unterhitze 15 bis 20 Min backen. Die Muffins sollten fest und goldgelb, aber dennoch flaumig sein.

Tipp

Besonders gut passen die Erdäpfel-Mandel-Muffins zu einer saftig gebratenen Lammkeule.

  • Anzahl Zugriffe: 9475
  • So kommt das Rezept an info
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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare26

Erdäpfel-Mandel-Muffins

  1. belladonnalena
    belladonnalena kommentierte am 14.12.2017 um 20:53 Uhr

    Ich vermute, hier wurden mehlig kochende Kartoffeln verwendet. Liege ich da richtig?

    Antworten
  2. Jules♡
    Jules♡ kommentierte am 05.11.2016 um 18:34 Uhr

    Was bewirkt die Maisstärke und kann man die auch weg lassen?

    Antworten
    • ichkoche.at / Julia  H.
      ichkoche.at / Julia H. kommentierte am 07.11.2016 um 12:27 Uhr

      Liebe Jules♡ , dieses Rezept wurde mit Maisstärke entwickelt. Wenn Sie es ohne Maisstärke probieren, freuen wir uns über Ihren Erfahrungsbericht. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion

      Antworten
  3. Fani1
    Fani1 kommentierte am 30.12.2015 um 09:45 Uhr

    Sehr gut!

    Antworten
  4. Illa
    Illa kommentierte am 07.11.2015 um 13:26 Uhr

    super!

    Antworten
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