Alpenlachs in japanischer Marinade
>60 MIN
Profi-Koch
Eingelegter Bärlauch Aus Transsilvanien
Zubereitung
- Die Blütenstiele von dem Bärlauch an beiden Enden stutzen, abspülen, das Wasser abschütten und die Stiele 2 Stunden in frisches, kaltes Wasser legen, um ihnen Bitterstoffe zu entziehen.
- 1 l Wasser mit Salz, Zucker und Essig zum Kochen bringen und auf Raumtemperatur auskühlen.
- Jeweils 10 bzw. 20 Bärlauchstiele mit einem Faden Bündeln, in ein hohes Glas stellen und den lauwarmen Bratensud aufgießen. Die Stiele müssen ganz bedeckt sein. Die Bärlauchstiele 5-7 Tage im Kühlschrank einmarinieren. Nach 5 Tagen zum ersten Mal kosten.
- Eingelegter Knoblauch und Bärlauch sind sehr dekorativ und schmecken gut zu warmen und kalten Fleischgerichten und zu Kalten Platten. Sehr schmackhaft auch zu Käseplatten oder evtl. zu starkem Bauernbrot mit Butter.
- Eingelegter Bärlauch ist ursprünglich eine Spezialität der Tartaren. In Russland nennt man ihn wilden Knoblauch, und er wird auf allen Märkten angeboten.
Mich würde auch interessieren, ob die Blütenstengel mit Blütenknopsen oder aufgeblüht verwendet werden?
Ist der Wasser-Zucker-Essig-Sud der im Rezept angegebene BRATENsud?- Nimmt man die schon aufgeblühten Blütenstengel?
super