Der perfekte Erdäpfelsalat

Ganz wichtig ist zuerst die Sorte der Erdäpfel: nur wirklich speckige passen. Kipfler sind die klassischen, aber die bekommt man nicht immer. Ditta find ich auch sehr gut, aber nicht zu große, sonst sind sie nicht mehr ganz speckig. In der Schale kochen, ja nicht zu weich. Möglichst heiß schälen und gleich in ca 1 cm breite Scheiben schneiden. Auf einen Kilo nehme ich ca 250 ml sehr warme Rinds bzw Gemüsesuppe, die gieße ich langsam drüber, dabei immer wieder gut umrühren, normalerweise nehmen die Erdäpfel die Suppe gut auf, danach 2-3 mittelgroße rote Zwiebel fein schneiden und untermischen, gleichzeitig auch salzen - Achtung, Erdäpfel vertragen relativ viel Salz. Marinade aus neutralem Öl(zB Rapsöl oder Sonnenblumenöl) und nicht zu viel Essig, vor allem keinen ganz billigen, sauren Essig. Wunderbar schmeckt Balsam-Apfelessig. Also gut vermischen, wer mag kann auch einen TL Senf zur Marinade rühren. Die Wiener nehmen noch einen Tl Staubzucker dazu. Sollten insgesamt zumindest 100ml sein, danach über den Salat gießen. Pfeffern, mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und fertig ist das Meisterwerk um das sich alle reißen ;-)

Wir bei uns zuhause machen Kartoffelsalat noch nach alter Küche: Kartoffeln mit der Schale gedämpft, geschält und in Scheiben geschnitten. Mit einer schönen Essig-Öl-Marinade angemacht und mit frischer gehackter Petersilie bestreut!Zwiebelringe und Majonäse stellen wir zusätzlich am Tisch, damit sich jeder seinen Kartoffelsalat noch so abrunden kann, wie er ihn gerne möchte.Hin und wieder schneiden wir auch kleine Cocktailtomaten in den Salat...ganz nach Lust und Laune und vor allem Saison.Heurige Kartoffel schneiden wir manchmal gleich mit der Schale, damit das leckere und die Inhaltsstoffe unter der Schale nicht verloren gehen!

Ich nehme immer halbwarme speckige Erdäpfel ( am besten heurige),Schneide roten Zwiebel dazu.... lauwarme Rindssuppe (wenn es schnell gehen muss, kann es auch eine Tasse Fertigsuppe sein), 1-2 Löffel Senf (dabei nehme ich gerne Basilikumsenf - gibt einen besonderen Geschmack), bisschen Wiener Staubzucker (man muss sich das Leben ja etwas versüßen), Esperiden Essig, Öl, SAlz/Pfeffer und frischen Schnittlauch..Gut mischen und paar Stunden stehen lassen, damit er sich gut "durchpatzen" kann

Ja, Erdäpfelsalat kann toll schmecken. Ein Standardrezept gibt es da aber sicher nicht. Ich koche die Erdäpfel in Salzwasser, in der Zwischenzeit stelle ich die Marinade her. Gerne nehme ich etwas Gurkerlessig von den Süß-Sauren, das macht es pikant. Zwiebeln werden so fein wie möglich gehackt, Kräutersalz, klein geschnittener Rucola, etwas fein gemahlener Kümmel, eine Spur schwarzer Pfeffer, ein Löfferl Kremsersenf und Sonnenblumenöl, alles wird gut verrührt. Dann schäle ich die Erdäpfel und schneide sie noch heiß in die Marinade. Sparsam darf man da allerdings nicht sein, denn die Erdäpfel saugen sie regelrecht auf. Im Frühling streue ich noch Gänseblümchen darüber, im Sommer kommen Majoran und Thymian in kleingehackter Form dazu. Im Herbst und im Winter habe ich einen Vorrat an getrockneten Kräutern, die werden dann aber bereits in die Marinade gestreut, bevor die Erdäpfel dazu kommen.

tolles Rezept

300 ml Rindsuppe erwärmen und gut mit Essig, Salz und Zwiebel vermischen. Lauwarme 1 kg Erdäpfel messerrückendick direkt in diese Marinade schneiden, 30 Minuten rasten lassen, dabei von Zeit zu Zeit mit einer Spachtel rühren, damit die Scheiben nicht zusammenkleben. Öl unterrühren, Salat mit Pfeffer abschmecken.

Der von Oma war der Beste! Oft probiert, leider nie erreicht! Meine Version ist mit Kipfler (jedenfalls speckige Erdäpfel), in Salzwasser gekocht, heiss geschält, sofort blättrig geschnitten und mit warmer Marinade angemacht. Marinade aus warmer Suppe, Essig, Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, ganz wenig Senf, fein geschnittenen roten Zwiebeln. Und garniert entweder mit frischem Schnittlauch oder mit Vogerlsalat und Kernöl. Absolutes no-go ist Kübelsalat, leider wird einem der immer öfter vorgesetzt. Wird dann von uns als nicht essbar reklamiert, was oft seltsame Reaktionen hervorruft. Aber damit kann ich leben! ;-)

Erdäpfel in reichlich Salzwasser weich kochen. Abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Rote Zwiebel schälen, vom Speck die Schwarte entfernen. Beides in feine Würfel schneiden und in zerlassener Butter anbraten. Mit Essig ablöschen, Brühe angießen und etwas einkochen lassen. Die heiße Marinade zusammen mit Senf und Öl zu den Erdäpfelscheiben geben, gut durchmischen und ½ Stunde ziehen lassen. Mit Schnittlauch bestreuen. Ein Gedicht ;-)

ok, das ganze noch mal.......Zutaten: 2 kg Kartoffel festkochend, 0,5 kg Zwiebel, 5 Esslöffel Senf, 1 L Rindsuppe (Würfelsuppe – 1 Würfel / L)) 1/8 L Apfelessig, Salz, Pfeffer, Paprikapulver (scharf), Zatar (Gewürzmischung – zb. Merkur), Kreuzkümmel (gemahlen), Schnittlauch, Kernöl; Zubereitung: Kartoffel kochen und abkühlen lassen. Schälen und in Scheiben schneiden. Den Zwiebel in kleine Würfel schneiden und zu den Kartoffeln in die Schüssel geben. In der Zwischenzeit Rindsuppe erwärmen und noch warm über die Kartoffel leeren. Kräftig durchrühren! Danach folgen Apfelessig, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zatar, Kümmel und der Senf. Das Ganze noch einmal kräftig durchrühren und am besten über Nacht zugedeckt kühl stehen lassen. Der Ansatz kann ruhig etwas kräftiger gewürzt werden, da die Kartoffel mit der Marinade erst richtig durchziehen. Am nächsten Tag den Salat noch einmal abschmecken, und gegebenfalls nachwürzen. Kernöl untermischen und mit frischem Schnittlauch verfeinern. Das Ganze kann jetzt kalt gestellt noch ein Weilchen ziehen – fertig!

Zutaten:2 kg Kartoffel festkochend0,5 kg Zwiebel5 Esslöffel Senf1 L Rindsuppe (Würfelsuppe – 1 Würfel / L))1/8 L ApfelessigSalzPfefferPaprikapulver (scharf)Zatar (Gewürzmischung – zb. Merkur)Kreuzkümmel (gemahlen)SchnittlauchKernölZubereitungKartoffel kochen und abkühlen lassen. Schälen und in Scheiben schneiden. Den Zwiebel in kleine Würfel schneiden und zu den Kartoffeln in die Schüssel geben. In der Zwischenzeit Rindsuppe erwärmen und noch warm über die Kartoffel leeren. Kräftig durchrühren! Danach folgen Apfelessig, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zatar, Kümmel und der Senf. Das Ganze noch einmal kräftig durchrühren und am besten über Nacht zugedeckt kühl stehen lassen. Der Ansatz kann ruhig etwas kräftiger gewürzt werden, da die Kartoffel mit der Marinade erst richtig durchziehen. Am nächsten Tag den Salat noch einmal abschmecken, und gegebenfalls nachwürzen. Kernöl untermischen und mit frischem Schnittlauch verfeinern. Das Ganze kann jetzt kalt gestellt noch ein Weilchen ziehen – fertig!Guten Appetit

kartoffeln richtig wählen: am besten kipfler oder eine festkochende sorte. ungeschält in salzwasser kochen, noch heiss schälen und in scheiben in eine schüssel schneiden. jede schicht leicht salzen. marinade aus 1TL dijon- oder estragonsenf, hesperidenessig, salz, neutrales öl (z.b. maiskeim oder sonnenblumenöl, ev. olivenöl), etwas pfeffer.. ev. etwas wasser oder heisse klare suppe. marinade mischen und über die kartoffelscheiben geben. nicht zuwenig marinade, da die heissen kartoffeln noch gut aufsaugen. rote zwiebeln oder frühlingszwiebeln in scheiben darüber streuen und unterheben. ( so können die zwiebeln leicht entfernt werden, wenn man sie nicht mitessen mag :) ). auskühlen lassen und lauwarm oder gekühlt servieren (nicht direkt aus dem kühlschrank, wenn man ihn erst am nächsten tag braucht, die zwiebeln erst vor dem servieren darüber geben.) variante: sellerie und karotten in scheiben daruntermischen oder mit vogerlsalat und kernöl servieren. mahlzeit!

Die speckigen Erdäpfel werden nach dem Kochen sofort geschält und in Scheiben geschnitten.Die fein geschnittene rote Zwiebel, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Tafelessig zu den Erdäpfeln hinzufügen, vermengen und zum Schluss das Öl beigeben, mit Schnittlauch bestreuen.Wir essen den Erdäfelsalat nur frisch da die Zwiebel wenn der Salat länger steht, den Geschmack zum Nachteil verändert.

Ich dachte immer, dass man Kartoffelsalat am selben Tag essen sollte?

ich mach meinen Kartoffelsalat auch wenn sie heiß sind. Zwiele drann und mit ner leicht angewärmten Marinade aus: echte Rindsuppe, Senf, Essig und Öl,Prffer und Salz, ne Priese Zucker etwas Schnittlauch drann und fertig ;) :D

Erdäpfel kochen, noch heiß schälen, Zwiebel in feine Ringe schneiden, Marinade aus Rindsuppe, etwas Hesperiden Essig, Salz, Pfeffer und etwas Senf gut vermischen und über die Erdäpfel gießen. Erkalten lassen und mit einem nassen Hangerl ( Geschirrtuch) zudecken und über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag Kernöl dazugeben und durchmischen. Evtl noch etwas Wasser dazugeben, falls man zuviel Essig erwischt hat. Noch kurz abschmecken. Fertig.

Ich schäle und schneide die Erdäpfel wenn Sie noch heiß sind. Die geschnittenen Scheiben in eine Schüsssel - Zwiebel dazu und noch auf die heißen Erdäpfel die Marinade gießen, diese besteht aus Senf, Essig, Wasser etwas Zucker und Salz. Gut durchrühren und Schnittlauch drauf geben. :-)

Also ich lasse die gekochten Erdäpfel auskühlen, dann roter Zwiebel, eine kleine Spur Zucker, Kernöl, Apfelessig und ein Schuss Wasser, Salz und Pfeffer natürlich nicht vergessen

Ich schäle und schneide die Erdäpfel wenn Sie noch heiß sind. Die geschnittenen Scheiben gebe ich in die Schüssel, gebe dann den Zwiebel dazu und lehre auf die noch heißen Erdäpfel die Marinade. diese besteht aus warmer Suppe, Senf, etwas Mayonaise, Schnittlauch, Salz und geriebenen Pfeffer. Die warem Erdäpfel können sich dann richtig gut ansaugen mit der Marinade. Der wird dann ganz lecker!!! *mhhhh*

mmmh, grad heut gehabt.Also ich koch die Erdäpfel am Vortag und mach ihn dann am nächsten Morgen ab.Zu meinem Erdäpfelsalat gehören unbedingt Zwiebel, Schnittlauch (am besten frisch aus dem Garten) und Kernöl!Dann noch Essig, Salz, Pfeffer und ein bisschen Wasser. Dann darf er bis Mittags ziehen und wird dann genossen, mmmmh, lecker!