Champignons im Käsemantel auf Herbstsalat

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Portionen: 4

  • 320 g Champignons
  • 40 g Emmentaler (gerieben)
  • 2 Eier
  • 120 g Semmelbrösel
  • 3 EL Mehl
  • 40 g Butterschmalz
  • 90 g Zwiebel
  • 1.5 EL Mango-Chutney
  • 65 ml Traubensaft (rot)
  • 4 EL Balsamicoessig
  • 4 Teelöffel Rapsöl (kalt gepresst)
  • 0.5 EL Pfefferkörner
  • 160 g Chicorée
  • 60 g Lollo rossa
  • 60 g Lollo bianca
  • 60 g Vogerlsalat
  • Salz
  • Pfeffer
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Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Semmelbrösel mit Reibkäse verrühren, Eier schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Champignons mit Küchenpapier gut abraspeln, halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren, durchs Ei ziehen, im Brösel- Käsegemisch auf die andere Seite drehen.

Zwiebeln abschälen, fein würfeln, mit Traubensaft, Mango-Balsamessig, Chutney, Rapsöl, grüne Pfefferkörner gut durchrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Chicorée aufblättern, putzen, Salate abspülen und abrinnen, abtrocknen, schleudern und ein wenig zerpflücken.

Champignons in heissem Butterschmalz goldgelb fertig backen, auf Küchenpapier legen und gut abtrocknen.

Salate auf Teller zu einem schönen Bukett anhäufeln, Chicoréeblätter rundherum einstecken, mit Marinade überziehen und Champignons darüber gleichmäßig verteilen.

412 Kcal - 24 g Fett - 14 g Eiklar - 34 g Kohlenhydrate - 2, 5 Be (Broteinheiten)

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