Campari-Orangen Sorbet

Zutaten

Portionen: 4

  • 4 Orangen (eine davon mit unbehandelter Schale)
  • 100 g Zucker
  • 250 ml Wasser
  • 250 ml Weißwein (trocken)
  • 50 ml Campari
  • Zum Garnieren vielleicht ein paar Blättchen Zitronenmelisse
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Zubereitung

  1. Die unbehandelte Orange heiß abwaschen, ein wenig Schale fein abraspeln.
  2. Die Frucht dann genau filetieren.
  3. Die Orangenschale mit dem Zucker, dem Wasser und dem Wein in einem kleinen Kochtopf unter Rühren erwärmen, bis sich alles zusammen gut vermengt und der Zucker sich gelöst hat.
  4. In eine breite Metallschüssel umfüllen, den Campari unterziehen und die Backschüssel
  5. bei geschlossenem Deckel in das Tiefkühlgerät stellen.
  6. Etwa 3 Stunden gefrieren, zwischendurch mehrfach verrühren.
  7. In der Zwischenzeit den Saft der restlichen Orangen ausdrücken.
  8. Die Orangensegmente dekorativ in vier breite Glasschälchen legen, den Saft darübergiessen.
  9. Das Sorbet mit dem Mixstab von Neuem durcharbeiten, zu Kugeln formen und
  10. auf den Orangen anrichten.
  11. Mit Melisse garnieren.
  12. Anmerkungen: Sorbets werden nur aus Frucht, Wasser und Zucker zubereitet.
  13. Sie müssen derweil des Gefrierens immer nochmal herzhaft durchgerührt werden, damit sie gelingen.
  14. Andernfalls bilden sich Eiskristalle, die den Genuss erheblich stören.
  15. Das Sorbet zum Servieren genauso als Kugeln in hohe Gläser gleichmäßig verteilen und mit frisch gepresstem Orangensaft auffüllen.
  16. Als Zwischengericht weniger Zucker nehmen.

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