Alles in einer Schüssel...
Austrobowls!
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Bouillabaisse Du Nord
- Schwierigkeit Eier-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Eier-Koch
- Eigenschaften -
- Menüart Hauptspeise
- Region -
Zutaten
Portionen: 8
Für die Rouille:
- 4 Erdäpfel (klein)
- 1 Eidotter
- 6 Zehe(n) Knoblauch
- 5 EL Olivenöl
- 2 EL Paprikamark
- Cayennepfeffer
- Salz
- 4 EL Court Suppe
Für die Court Bouillon:
- 500 g Zwiebel
- 4 Zehe(n) Knoblauch
- 500 g Porree
- 500 g Paradeiser
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Fenchelsamen
- 2 Lorbeerblätter
- 2000 g Fischköpfe (und Fischgräten und -schwänze)
- 500 ml Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- Safran
- Orangenschale (abgerieben)
Für die Fischeinlage:
- 8 Kabeljaukoteletts
- 16 Hummerkrabben
- 500 g Jakobsmuscheln
- 2000 g Miesmuscheln (evtl. Seeaal)
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Zubereitung
- Für die Rouille Erdäpfeln machen, zur Seite stellen.
- Für die Suppe Knoblauch, Zwiebeln, Porree zerkleinern, Paradeiser achteln. Olivenöl im großen Kochtopf erhitzen, Zwiebeln darin glasig werden, über gebliebenes Gemüse dazugeben, 5 min unter Rühren weichdünsten. Loorbeer, Fenchelsamen, Fisch dazugeben, 2 Liter Wasser aufgießen, mit Salz würzen, im offenen Kochtopf 20 min machen.
- Für die Rouille die gekochten Erdäpfeln durch ein Sieb aufstreichen. Eidotter und gepressten Knoblauch einrühren. Öl tropfenweise mit dem Mixer unterziehen. Wenn die Soße einer Majo ähnelt Paprikamark einrühren und nachwürzen (scharf), vielleicht mit ein klein bisschen Suppe verdünnen.
- Suppe durch ein Sieb gießen, auspressen. Wein zugiessen, würzen, zum Kochen bringen. Kabeljau darin 8-10 Min. gardünsten, herausnehmen, warmstellen.
- Krabben 5-8 min und Jakobsmuscheln 3 min in der Suppe ziehen (nicht machen). Miesmuscheln in einem anderen Kochtopf dämpfen. Muscheln gesondert anbieten und Bratensud zur Suppe geben. Fisch auf einer Platte anrichten,
- Suppe heiß in eine Terrine, Rouille gesondert dazu.
Bouillabaisse Du Nord
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