Spinat mit Spiegelei, Erdäpfeln und Buttermilchgelee
30–60 MIN
Hobby-Koch
Blumenkohlsuppe mit Grünem Stangenspargel
Zubereitung
- Ein köstliches Rezept zur Spargelsaison:
- 1. Vom Karfiol Stiel und Blätter entfernen. Kohl grob zerkleinern. Zwiebeln fein würfelig schneiden. Vom Stangenspargel das untere Drittel abschälen, Enden klein schneiden. Stangenspargel der Länge nach halbieren und diagonal in 2 cm lange Stückchen schneiden. 20 g Butter in einem Kochtopf schmelzen, Karfiol und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 min glasig weichdünsten. Wein dazugeben und stark kochen. Mit Schlagobers, Milch, 300 ml Wasser auffüllen und offen bei mittlerer Hitze 20-25 min gardünsten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. 5 min vor Ende der Garzeit Saft einer Zitrone und -schale dazugeben.
- 2. Mandelkerne in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten, auskühlen, grob zerbröseln. Rosa Beeren in einem Mörser grob zerstoßen. In einer Backschüssel mit Essig, Salz, Öl, Mandelkerne, Pfeffer und 1 Prise Zucker durchrühren.
- 3. Stangenspargel mit 2 El Wasser in der übrigen Butter 5-6 Min. bei geringer Temperatur weichdünsten, mit Salz und Zucker würzen. Suppe im Handrührer fein zermusen, in Teller befüllen, Stangenspargel und Mandel-Pesto darauf gleichmäßig verteilen.
