Hühner-Champignon-Geschnetzeltes
30–60 MIN
Eier-Koch
Blätterteigkrapfen Mit Meeresfrüchten
Zubereitung
- Vorbereitung - Blätterteig auswallen und runde Kekse von 15 cm ø ausstechen und abgekühlt stellen - Schalotten klein hacken - Champignons rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen) und vierteln - Muscheln reinigen, weichdünsten und herauslösen - Seezungenfilet würfeln - Ei zum Bestreichen aufschlagen Vorbereitung - Schalotten in Butter andünsten, Champignons beifügen und mitdünsten - Mit Weißwein und Fischfumet auffüllen, aufwallen lassen - Fischwürfel pochieren, Muscheln und Krevetten dazugeben - Auf einem Sieb abrinnen - Den Fond zu Glace kochen und zur Fisch-VeloutÚ Form - Rahm hinzufügen, zur gewünschten Dicke kochen, nachwürzen ~ Sauce und Frutti di Mare genau vermengen, abkühlen - Die Ränder des Teigs der Blätterteig-Kekse mit Ei bestreichen - Füllung auf eine Teighälfte gleichmäßig verteilen, dabei einen Rand frei ~ Unbelegter Teig über die Füllung aufschlagen - Ränder mit einer Essgabel glatt drücken - Berliner mit Ei bestreichen, mit Gabel einstechen - Bei 200 C im Konfektomat oder evtl. Backrohr derweil 20 bis eine halbe Stunde backen - Auf Platte mit Papier anrichten Vorbereitung - Für die CrÛpesmasse Milch mit Eier durchrühren - Mehl dazusieben, flüssige Butter beifügen und würzen - Aus dieser Menge 20 CrÛpes backen, mit Folie bedecken - Spinat abspülen, blanchieren, abrinnen und auspressen - Schalotten klein hacken, Knoblauch pressen oder evtl. zerdrücken - Gratinplatte mit Butter ausstreichen
- Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat ca. 50 Prozent des Magnesiumbedarfs deckt?
