Blätterteig Grundrezept

Foto: Kurt-Michael Westermann

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Zutaten

Zubereitung

  1. Für den Blätterteig Mehl, Salz, Rum oder Essig, Wasser und etwas Butter zu einem glatten Teig verkneten. Butter und Ziehfett verkneten, Mehl einstauben und zu einem Ziegel formen, gut kühlen, in Grundteig einschlagen und ausrollen.
  2. Nach dem Abkehren und Ausrollen des Teiges erhält dieser
    eine einfache Tour (dreifach), rasten, ausrollen
    eine doppelte Tour (vierfach), rasten, ausrollen
    eine einfache Tour, rasten, ausrollen
    eine doppelte Tour.
    Dazwischen jeweils ca. 1/2 Stunde kühl rasten lassen. Somit entstehen die 144 Schichten des Blätterteigs: (3 x 4 = 12 x 3 =36 x 4 = 144 Touren).
    Dann den Blätterteig nach Belieben weiterverwenden.

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17 Kommentare „Blätterteig Grundrezept“

  1. Pesu
    Pesu — 5.11.2024 um 17:17 Uhr

    Sehr gut

  2. Csatlovszky Dana
    Csatlovszky Dana — 6.12.2023 um 09:32 Uhr

    schweinfett......ver zahl sih aus

  3. Wuppie
    Wuppie — 30.6.2023 um 09:02 Uhr

    kaufe ich lieber fertig-geht schneller

  4. lsfabian
    lsfabian — 2.3.2016 um 07:47 Uhr

    das braucht Übung .. Danke für die Erklärung

  5. brigitteb
    brigitteb — 6.12.2015 um 12:16 Uhr

    die Grafik erklärt sehr gut das tourieren ! Danke !

  6. Nala888
    Nala888 — 16.11.2015 um 15:33 Uhr

    toll

  7. feinspitz57
    feinspitz57 — 8.10.2015 um 15:02 Uhr

    Passt Genau

  8. thereslok
    thereslok — 29.5.2015 um 11:38 Uhr

    das ist mir echt zu aufwendig - werde weiter den gekauften Blätterteig verwenden

  9. verenahu
    verenahu — 11.3.2015 um 06:17 Uhr

    sehr gut

  10. Balance63
    Balance63 — 5.1.2015 um 14:06 Uhr

    Danke für die rasche Antwort :-)

  11. Balance63
    Balance63 — 4.1.2015 um 14:09 Uhr

    was bitte ist Ziehfett?

    • rwagner
      rwagner — 5.1.2015 um 11:49 Uhr

      Ziehfett ist eine ganz besondere Butter, die vor allem bei der Herstellung von Blätterteig verwendet wird. Mehr dazu finden Sie hier: https://de.wikipedia.org/wiki/Ziehfett Beste Grüße aus der Redaktion

    • RosiResi
      RosiResi — 20.2.2015 um 23:13 Uhr

      Und das bekommt man im normalen Supermarkt??? Kann man nicht normale Butter verwenden?

    • evagall
      evagall — 20.8.2015 um 07:53 Uhr

      kann man schon, aber mit dem Ziehfett funktioniert es besser. Im normalen Supermarkt bekommt man es nicht, aber zB im Metro

  15. Maikaefer07
    Maikaefer07 — 16.11.2014 um 22:36 Uhr

    Yummy

  16. gackerl
    gackerl — 5.11.2014 um 18:57 Uhr

    super

  17. walnuss
    walnuss — 23.1.2014 um 06:43 Uhr

    Jetzt muss ich es einmal selbst versuchen und den Blätterteig nicht immer kaufen!

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