Blätterteig Grundrezept

Zutaten

  • 500 g Mehl (glatt)
  • 5 g Salz
  • 70 ml Rum (oder Essig)
  • 200 ml Wasser
  • etwas Butter
  • 250 g Butter
  • 250 g Ziehfett
  • 50 g Mehl (für den Ziegel)
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Zubereitung

  1. Für den Blätterteig Mehl, Salz, Rum oder Essig, Wasser und etwas Butter zu einem glatten Teig verkneten. Butter und Ziehfett verkneten, Mehl einstauben und zu einem Ziegel formen, gut kühlen, in Grundteig einschlagen und ausrollen.
  2. Nach dem Abkehren und Ausrollen des Teiges erhält dieser
    eine einfache Tour (dreifach), rasten, ausrollen
    eine doppelte Tour (vierfach), rasten, ausrollen
    eine einfache Tour, rasten, ausrollen
    eine doppelte Tour.
    Dazwischen jeweils ca. 1/2 Stunde kühl rasten lassen. Somit entstehen die 144 Schichten des Blätterteigs: (3 x 4 = 12 x 3 =36 x 4 = 144 Touren).
    Dann den Blätterteig nach Belieben weiterverwenden.

  • Anzahl Zugriffe: 43766
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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare14

Blätterteig Grundrezept

  1. lsfabian
    lsfabian kommentierte am 02.03.2016 um 07:47 Uhr

    das braucht Übung .. Danke für die Erklärung

    Antworten
  2. brigitteb
    brigitteb kommentierte am 06.12.2015 um 12:16 Uhr

    die Grafik erklärt sehr gut das tourieren ! Danke !

    Antworten
  3. Nala888
    Nala888 kommentierte am 16.11.2015 um 15:33 Uhr

    toll

    Antworten
  4. feinspitz57
    feinspitz57 kommentierte am 08.10.2015 um 15:02 Uhr

    Passt Genau

    Antworten
  5. thereslok
    thereslok kommentierte am 29.05.2015 um 11:38 Uhr

    das ist mir echt zu aufwendig - werde weiter den gekauften Blätterteig verwenden

    Antworten
  6. verenahu
    verenahu kommentierte am 11.03.2015 um 06:17 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  7. Balance63
    Balance63 kommentierte am 05.01.2015 um 14:06 Uhr

    Danke für die rasche Antwort :-)

    Antworten
  8. Balance63
    Balance63 kommentierte am 04.01.2015 um 14:09 Uhr

    was bitte ist Ziehfett?

    Antworten
    • RosiResi
      RosiResi kommentierte am 20.02.2015 um 23:13 Uhr

      Und das bekommt man im normalen Supermarkt??? Kann man nicht normale Butter verwenden?

      Antworten
    • evagall
      evagall kommentierte am 20.08.2015 um 07:53 Uhr

      kann man schon, aber mit dem Ziehfett funktioniert es besser. Im normalen Supermarkt bekommt man es nicht, aber zB im Metro

      Antworten
  9. Maikaefer07
    Maikaefer07 kommentierte am 16.11.2014 um 22:36 Uhr

    Yummy

    Antworten
  10. gackerl
    gackerl kommentierte am 05.11.2014 um 18:57 Uhr

    super

    Antworten
  11. walnuss
    walnuss kommentierte am 23.01.2014 um 06:43 Uhr

    Jetzt muss ich es einmal selbst versuchen und den Blätterteig nicht immer kaufen!

    Antworten
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