Schnecken-Roulade
5–15 MIN
Eier-Koch
Beurre Blanc - Weisse Buttersauce
Zubereitung
- Eine Stielkasserolle mit dickem Boden auf mittlere Temperatur setzen.
- Die Schalotten abziehen, sehr klein hacken und mit dem Weißwein bis zur Verdunstung kochen, zirka auf die Konsistenz einer nassen Marmelade.
- Die Butter würfelig schneiden.
- Anschliessend auf kleinste Temperatur schalten. Unter durchgehendem Schlagen mit einem kleinen Quirl nach und nach die eiskalten Butterwürfel dazugeben.
- Die Mischung wird kremig.
- Die Butter ganz einrühren, die Temperatur kurz erhöhen und dabei herzhaft aufschlagen.
- Die Beurre blanc mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Die Sauce eignet sich außergewöhnlich zu hellem Fisch und weissem Geflügel.
- Beurre rouge: Für diese Variation nehmen Sie statt Weißwein einen kräftigen Rotwein und verfahren genauso wie bei Beurre blanc. Sie aufbewahren eine Sauce mit starkem Aroma, die gut zu kurzgebratenem Fleisch schmeckt.
- Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!
