Florentiner mit Orangeat und Zitronat
30–60 MIN
Eier-Koch
Beeren-Parfait
Zubereitung
- Eidotter, Zucker und Orangenlikör im Wasserbad weissschaumig aufschlagen bis der Zucker aufgelöst ist.
- Aufgetaute Beeren-Cocktail zermusen und durch ein feines Sieb aufstreichen.
- Schlagobers steif aufschlagen. Mit dem Beeren-Cocktail unter den Eischaum heben.
- Parfaitmasse in eine länglich-eckige Glas-oder Keramikform befüllen. Im Tiefkühlfach in etwa 4 Stunden gefrieren.
- Anschließend kurz in heisses Wasser stellen und aus der Form stürzen. In Scheibchen schneiden und ein weiteres Mal kurz gefrieren.
- Für die Zabaione Eidotter, Vanillezucker und Wein im heissen Wasserbad etwa 5 min cremig aufschlagen.
- Parfait auf Teller geben. Zabaione darumgiessen. Mit gewaschenen Erdbeeren, halbiert und Minzblättchen verzieren.
- Dazu Buttergebäck auf den Tellerrand legen und auf der Stelle zu Tisch bringen, da sich die Zabaione rasch absetzt.
