Rote Rüben mit pikanter Blattspinat-Weizen-Fülle
>60 MIN
Hobby-Koch
Bachforelle an Bernecker Rotweinschaum
Zubereitung
- Bachforellen filetieren, entgräten und in 2 cm breite Streifchen schneiden. Mit Saft einer Zitrone beträufeln. Würzen mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce. Fischfilets mit Mehl stäuben und in der Butter rösten.
- Für die Sauce die Schalotte und Knoblauch in der Butter weichdünsten.
- Mit dem Rotwein löschen und auf 1/5 kochen. Doppelrahm beifügen und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce Hollandaise und Schlagrahm vermengen und unter die kochende Sauce rühren. Nicht mehr zum Kochen bringen.
- Anrichten:
- Mit der Sauce auf die aufgeheizten Teller einen Spiegel herstellen. Die Fischstreifen darauf gleichmäßig verteilen.
- Gut zu diesem Fischgericht passen Petersilienkartoffeln und gedämpfter junger Blattspinat.
- Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat ca. 50 Prozent des Magnesiumbedarfs deckt?
Klingt gut!