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Bachforelle an Bernecker Rotweinschaum

Zubereitung:

  1. Bachforellen filetieren, entgräten und in 2 cm breite Streifchen schneiden. Mit Saft einer Zitrone beträufeln. Würzen mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce. Fischfilets mit Mehl stäuben und in der Butter rösten.
  2. Für die Sauce die Schalotte und Knoblauch in der Butter weichdünsten.
  3. Mit dem Rotwein löschen und auf 1/5 kochen. Doppelrahm beifügen und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce Hollandaise und Schlagrahm vermengen und unter die kochende Sauce rühren. Nicht mehr zum Kochen bringen.
  4. Anrichten:
  5. Mit der Sauce auf die aufgeheizten Teller einen Spiegel herstellen. Die Fischstreifen darauf gleichmäßig verteilen.
  6. Gut zu diesem Fischgericht passen Petersilienkartoffeln und gedämpfter junger Blattspinat.
  7. Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat ca. 50 Prozent des Magnesiumbedarfs deckt?

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 Bachforellen zu jeweils 250 g
  • Zitrone (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Worcestersauce
  • 20 g Butter
  • Mehl

Sauce

  • 1 TL Butter
  • 1 TL Schalotte
  • 1 Prise Knoblauch
  • 100 ml Bernecker Blauburgunder
  • 50 ml Doppelrahm
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Sauce Hollandaise
  • 50 ml Rahm