Aromatisierte Öle für Ihr Fischgericht

Foto: Giuseppe Porzani - fotolia.com

Richtig mariniert oder mit der richtigen Sauce serviert, wird jedes Fischgericht noch einmal aufgewertet. Hier einige Rezepte, die ideal zu Fischgerichten passen.

Chili-Minz-Ingweröl
Zutaten:
300 ml natives Olivenöl
1 EL gehackter Ingwer
3 gehackte, kleine rote Chilischoten
frische Minze nach Belieben

Ingwer, Chili und Minze mit wenig Öl zu einer feinen Paste verarbeiten. Am besten geht das auf einem Schneidbrett mit einem Wiegemesser, und zwar in einer Kombination von schneiden und zerdrücken. Dann mit dem restlichen Öl auf die gewünschte Intensität verdünnen.

Karottenöl
Zutaten:
500 ml Olivenöl
1 kg Karotten
4 cl Pernod
Karotten schälen, in Würfel schneiden und im Olivenöl langsam ca. 45 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Dann Pernod dazugeben und nochmals ca. 10 Minuten dünsten, dann mixen. Dann alles zusammen in ein Tuch geben und das aromatisierte Öl abtropfen lassen.

Vanille-Öl
Zutaten:
300 ml natives Olivenöl
2 Vanilleschoten
Vanilleschoten der Länge nach halbieren und das Mark mit Olivenöl vermischen.

Zitrus-Öl
Zutaten:
300 ml natives Olivenöl
2 unbehandelte Mandarinen, Zitronen, Limonen oder Orangen
Die Zesten der jeweiligen Zitrusfrüchte mit einem scharfen Messer hauchdünn abschälen. Auf keinen Fall sollte ein weißer Schalenanteil dranbleiben. Dann in feinste Streifchen schneiden und im Öl ziehen lassen.
Versuchen Sie, unbehandelte Zitrusfrüchte zu bekommen und waschen Sie diese vorher sorgfältig heiß ab.

Mehr zum Thema Fisch erfahren Sie im Buch FISCHKÜCHE von Christoph Wagner und Heino Huber.
216 Seiten
ISBN 9783708804217
Preis: 24,90
Kneipp Verlag