Pesto alla Genovese
30–60 MIN
Eier-Koch
Aioli Provence oder Beurre de Provence
Zubereitung
- Den Knoblauch mit dem Salz und den Eigelben zu einer sehr feinen Paste im Mörser zubereiten. Wasser dazu und das Olivenöl gemächlich, wie bei einer Majo, emulgieren.
- Mit Saft einer Zitrone und f. G. Pfeffer nachwürzen.
- Eine andere Variante kann gemacht werden, bei der man den Knoblauch in wenig Öl erst glasig dünstet. Ansonsten auf der Stelle wie oben.
- Man kann die Knoblauchknollen ebenfalls, leicht geölt und gewürzt, gemächlich in der Schale rösten, dann ausdrücken, pürrieren und wie oben angegeben zubereiten. Die Masse des Knoblauchs um 50% erhöhen.
