Aioli Provence oder Beurre de Provence

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Portionen: 10

  • 80 g Knoblauchzehen (geschält)
  • 2 Dotter; Semi-Hartgekocht
  • 500 ml Olivenöl (kaltgepresst)
  • 1 EL Grobes Salz + Pfeffer f.g.
  • 2 Zitronen (Saft)
  • 2 EL Wasser
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Den Knoblauch mit dem Salz und den Eigelben zu einer sehr feinen Paste im Mörser zubereiten. Wasser dazu und das Olivenöl gemächlich, wie bei einer Majo, emulgieren.

Mit Saft einer Zitrone und f. G. Pfeffer nachwürzen.

Eine andere Variante kann gemacht werden, bei der man den Knoblauch in wenig Öl erst glasig dünstet. Ansonsten auf der Stelle wie oben.

Man kann die Knoblauchknollen ebenfalls, leicht geölt und gewürzt, gemächlich in der Schale rösten, dann ausdrücken, pürrieren und wie oben angegeben zubereiten. Die Masse des Knoblauchs um 50% erhöhen.

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