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Beurre blanc-Weiße Buttersauce

Kochdauer

30–60

min

Schwierigkeit

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Rezeptempfehlungen

Lachs mit Zitronensauce

<p>Dieses Rezept kombiniert zart gegarten Lachs mit einer cremigen Zitronensauce, verfeinert mit Zwiebeln und Schlagobers. Serviert mit jungen, gekochten Erdäpfeln ergibt sich ein harmonisches und leichtes Gericht, ideal für Fischliebhaber.</p>

30–60 MIN

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Zutaten

Rezept von...

Fischküche

Heino Huber, Christoph Wagner

Zubereitung

1. Für die Beurre blanc-Weiße Buttersauce die Schalotten in etwas Butter anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Den Fischfond angießen, einreduzieren (und zwar sollten 3/4 der Flüssigkeit verdampft sein).
2. Dann das Schlagobers angießen, wieder einreduzieren und am Schluss mit Butter montieren, indem nach und nach kalte Butterstückchen in die Sauce gerührt werden, damit diese eine cremige, satte Konsistenz und einen schönen Glanz erhält.
   Mit dieser Weißen Buttersauce lassen sich alle Schaumsaucen und eine Menge Ableitungen herstellen.

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