Gefüllte Erdäpfel mit Eierschwammerl
30–60 MIN
Eier-Koch
Zucchine Gratinate - Gratinierte Zucchini
Zubereitung
- Zucchini abspülen, Enden klein schneiden, der Länge nach in feine Scheibchen schneiden. Auf einen Teller legen, mit Salz und Pfeffer überstreuen und etwa 1/2 Stunde ruhen. Anschliessend in Mehl auf die andere Seite drehen und portionsweise in ausreichend Öl rösten. Zum Aufsaugen auf Küchenpapier legen und warm stellen.
- In der Zwischenzeit die Paradeiser blanchieren (überbrühen), häuten, entkernen, zerkleinern und durchpassieren. Das Öl aus der Bratpfanne bis auf 2 beziehungsweise 3 El abschütten. Paradeiser einfüllen; mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen und auf lebhafter Flamme ungefähr 20 min machen.
- 2 El Öl in einer Steingut-geben erhitzen. Die Zucchini mit der Paradeisersauce hineingeben und kurz auf sehr kleiner Flamme ziehen. Vom Küchenherd ziehen, die Zucchini mit Mozzarella-Scheibchen überdecken, mit ein kleines bisschen Öl beträufeln und im Herd überbacken.
- Tipp: Zucchini sind eine Kürbissorte und damit kalorienarm, vitaminreich und leicht verdaulich - genau das Richtige für eine leichte Kost!
