Ameisenguglhupf
Hobby-Koch
4 Sterne
Vanilletöpfchen mit kandierten Kumquats
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
Vanilletöpfchen:
- 4 Eidotter
- 70 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 125 ml Milch
- 350 ml Schlagrahm
Kandierte Kumquats:
- 12 Kumquats
- 250 ml Wasser
- 250 g Zucker
- 1 Unbehandelte Orange; Zesten
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Eidotter mit dem Zucker umrühren. Den Vanillezucker, die ausgekratzte Vanilleschote sowie das Salz einrühren. nach und nach die Milch mit einem Quirl unterziehen, bis sich der Zucker gelöst hat. Später den Rahm einrühren und die Menge eine Stunde stehen.
Die Eiercreme in kleine Töpfchen abfüllen und im Wasserbad (den Boden mit Zeitung ausgelegt) bei 80 °C (Ofentemperatur 160 °C ) 30 bis 40 min pochieren. Auskühlen und über Nacht im Kühlschrank bei geschlossenem Deckel ruhen.
Für die kandierten Kumquats den Zucker im Wasser zerrinnen lassen, aufwallen lassen und in weiteren fünf min zum Sirup machen. In der Zwischenzeit die Früchte sehr gut abspülen und halbieren. Im Zuckersirup machen, bis sie matt glänzen (ca. 10 min). Auskühlen.
Die Orangenzesten einmal in Wasser zum Kochen bringen, abschütten und im übrigen Kumquatsirup ca. 15 Min. kandieren. Herausnehmen, gut abrinnen und in ein klein bisschen Griesszucker auf die andere Seite drehen.
Die Vanilletöpfchen auf Teller stürzen, mit den kandierten Kumquats und den kandierten Orangenzesten garnieren.
"Fletschhorn" bei Saas Fee) *
Vanilletöpfchen mit kandierten Kumquats
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