Osterzopf mit Haselnüssen
>60 MIN
Hobby-Koch
Topfenstriezel
Zutaten
Portionen: 20
- 400 g Marillenmarmelade
- 2 EL Marillenschnaps
- 500 ml Schlagobers
Germteig:
- 40 g Germ
- 60 g Zucker
- 300 ml Milch
- 750 g Mehl (gesiebt)
- Salz
- 1 Stk. Zitrone (Schale; Bioqualität)
- 8 Stk. Eidotter (Klasse M)
- 140 g Butter (zimmerwarm)
- Mehl (zum Bearbeiten)
Topfenfülle:
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Zubereitung
- Für den Topfenstriezel Germ und Zucker in der lauwarmen Milch zerrinnen lassen. Mit einem Quirl 200 g Mehl unterziehen. Das Dampfl abgedeckt an einem warmen Ort 20 min gehen.
- Mit dem übrigen Mehl, Prise Salz, Zitronenschale und Eidotter zu einem geschmeidigen Teig zusammenkneten. Dabei die Butter in kleinen Würfeln nach und nach hinzfügen. Abgedeckt an einem warmen Ort 45 min gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Topfen in einem Geschirrhangl gut auspressen (es soll ungefähr 500 g ergeben). Marillen fein in Würfel schneiden und in dem Marillenschnaps einmarinieren. Eier trennen. Vanilleschoten aufschlitzen, das Mark herausschaben. Biskotten in einer Moulinette fein mahlen.
- Staubzucker, Vanillemark und Eidotter mit den Quirlen des Mixers in 3-4 Min. sehr schaumig rühren. Den Topfen unterziehen. Eiklar steif aufschlagen, den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein cremigfester Schnee entsteht.
- Abwechselnd mit der Maisstärke sowie dem Griess unter die Topfenmasse heben.
Eidotter mit dem Schlagobers mixen. - Den Teig auf der bemehlten Fläche verkneten und in 3 gleich große Teigstücke a 450 g teilen. Jedes Teigstück auf 45x25 cm auswalken. Jeweils ein Drittel der Topfenfüllung auf einer Längsseite des Teigs gleichmäßig verteilen, mit ein Drittel der marinierten Marillen belegen und ein Drittel der Biskotten überstreuen. Die Ränder des Teigs dünn mit der Ei-Schlagobers-Mischung bestreichen.
- Die Teigenden über die Füllung klappen und wie einen Strudel zusammenrollen. Alle 3 Teigrollen auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Backblech setzen und zu einem Zopf flechten.
- Die Oberfläche mit der übrigen Ei-Schlagobers-Mischung bestreichen. Bei 160 Grad 50 Min. auf der zweiten Leiste von unten backen (Gas 1-2, Umluft 45-50 Min. bei 150 Grad ). Nach der Hälfte der Backzeit den Zopf vielleicht mit Aluminiumfolie bedecken. Aus dem Herd nehmen und abkühlen.
Tipp
Die Marillenmarmelade mit dem Marillenschnaps bei geringer Temperatur erwärmen, durch ein Sieb aufstreichen und auskühlen. Vor dem Servieren das Schlagobers steif aufschlagen, abwechselnd mit der Marmelade in eine Schale schichten und zum Topfenstriezel zu Tisch bringen.
Ich werde in die Topfenfülle noch ein paar in Rum eingeweichte Rosinen geben!
Ich will ja nicht schon wieder lästig sein, aber wir sind in Österreich: Quark, Aprikosen,... müssen doch nicht sein, oder?