Tacchino tonnato - Trutenbrust an Thunfischsauce

Zutaten

Portionen: 4

  • 600 g Trutenbrust
  • 1 Karotte
  • 1 Sellerie (klein)
  • 1 Zwiebel; besteckt mit
  • 1 Lorbeergewürz
  • 2 Nelken
  • 300 ml Weißwein
  • 300 ml Wasser (gesalzen)

Sauce:

  • 400 ml Fleischsud; vielleicht mehr
  • 1 Dose weisser Thunfisch (mittelgroß)
  • 4 Sardellenfilets
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • 100 g Majo

Zum Garnieren:

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Zubereitung

  1. Das Fleisch mit der Karotte, dem Sellerie, der besteckten Zwiebel in Weißwein und Salzwasser gemächlich machen, bis es gar. Aber trotzdem noch fest ist (ca. 40 min). Unbedingt beaufsichtigen, damit das Fleisch nicht zerfällt! Im Bratensud abkühlen.
  2. Für die Sauce, den Thunfisch mit einer Gabel zerdrücken und gemeinsam mit den Sardellenfilets zermusen. Den Saft einer Zitrone, den Fleischsud sowie die Majo gut durchrühren und mit dem Thunfisch sowie den Sardellen vermengen. Die Sauce darf nicht zu dick, soll aber sämig sein.
  3. Die kalte Trutenbrust aus dem Bratensud nehmen, in feine Scheibchen schneiden, wiederholt zu ihrer ursprünglichen geben zusammensetzen und mit der Sauce begießen.
  4. 1 bis 2 Tage im Kühlschrank ziehen.
  5. Anrichten: die Trutenbrustscheiben kranzförmig auf eine Platte anrichten, mit Kapern überstreuen und mit Eischeiben, Cornichonsscheiben, Tomatenvierteln und dünnen Zitronenscheibchen garnieren.

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