Kalbsfilet in der Pfefferkruste
15–30 MIN
Profi-Koch
Stockfischsalat mit Ziegenkäse
Zubereitung
- Den getrockneten Stockfisch 36 Stunden wässern, dabei alle 8 Stunden das Wasser wechseln; dann den Fisch ohne Wasser zubereiten. Die beiden Brotscheiben in der Rindsuppe sowie dem Wein einweichen; Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Brotmasse hinzfügen und rösten bis sie Farbe bekommt. Den Stockfisch hinzfügen und zwei Min. mit dem knusprigen Brot gardünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schlagobers in einem Kochtopf erhitzen, den Ziegenkäse hinzfügen und rühren bis eine cremige Menge entsteht. Nicht machen! Paradeiser in feine Scheibchen schneiden. Auf einer Schale das Brot, den Stockfisch sowie die Tomatenstreifen aneinander anordnen, den Vorgang zirka 4 mal wiederholen. Anschliessend die Käsesauce darübergeben und mit ein kleines bisschen Essig und Olivenöl beträufeln. Dieses Gericht kann warm beziehungsweise abgekühlt gereicht werden. Dazu passt gemischter Blattsalat, gekochte beziehungsweise gratinierte Erdäpfeln und ein trockener Weißwein.
