Gefüllte Paprika mit Quinoa
30–60 MIN
Hobby-Koch
Steinbutt Mit Beurre Blanc
Zubereitung
- 1. Spinat reinigen, abspülen und gut abrinnen. In kochend heissem Salzwasser 3 Min. blanchieren, abschrecken. Zwiebel fein in Würfel schneiden. Paprika vierteln und in Würfel schneiden. 20 g Butter in einem Kochtopf erhitzen, Zwiebel- und Paprikawürfel darin andünsten. Spinat gut auspressen und zufügen, das Ganze gut vermengen. Mit dem Schlagobers löschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- 2. Schalottenwürfel in 10 g Butter leicht andünsten. Mit Fond, Wermut, Wein und Essig löschen, bei starker Temperatur auf 1/3 machen. Eiskalte, gewürfelte Butter mit dem Quirl nach und nach unterziehen. Sauce nicht mehr machen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3. Steinbutt mit Salz würzen, in Mehl auf die andere Seite drehen und im erhitzten Öl goldbraun rösten. Mit Spinat und Beurre blanc zu Tisch bringen.
- Tipp: Die Butter für die Sauce rechtzeitig abmessen, in kleine Würfel teilen und im Gefrierschrank eiskalt werden.
- Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat ca. 50 Prozent des Magnesiumbedarfs deckt?
