Gezupftes Hendl mit Zucchini im Wachauer
>60 MIN
Hobby-Koch
Schweinsfilet mit Kaffeekruste
Zutaten
Portionen: 4
Für das Schweinsfilet:
- 400 g Schweinsfilet
- 400 g Petersilienwurzel (ersatzweise Pastinaken)
- 1 EL Kaffeebohnen
- 1 TL Meersalz (grob)
- 1 TL Rosa Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt (frisch)
Für die Sauce:
- 50 ml Portwein (Sherry)
- 200 ml Gemüsefond (oder Kalbsfond)
- 2 TL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Für das Schweinsfilet mit Kaffeekruste den Backofen auf 180 Grad (bei Umluft auf 160 Grad) vorheizen.
- Die Petersilienwurzeln schälen und der Länge nach halbieren. Die halbierten Petersilienwurzeln 5 Minuten in Salzwasser kochen, absieben und beseite stellen.
- Für die Kaffeekruste die Kaffeebohnen, Salz und rosa Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen. Lorbeerblatt fein hacken und zu der Kaffeemischung hinzugeben.
- Für das Schweinsfilet das Fleisch waschen, trocknen und das dünnere Fleischende umschlagen und mit Küchengarn zusammenbinden, damit ein gleichmäßig dickes Fleischstück entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundum braun anbraten. Das Schweinefilet aus der Pfanne nehmen und das Küchengarn entfernen. Schweinsfilet in der Kaffeemischung wälzen und in eine ofenfeste Auflaufform geben. Die restliche Kaffeemischung gleichmäßig auf dem Schweinsfilet verteilen.
- Die gegarten Petersilwurzeln in der Auflaufform rund um das Fleisch verteilen und mit einem Schuß Portwein und Fond aufgießen.
- Das Schweinsfilet im Ofen ca. 25 Minuten braten lassen, danach bei ausgeschalteten Backofen noch 15 Minuten nachgaren lassen.
- Das fertige Schweinsfilet in Scheiben schneiden und mit den Petersilwurzeln garnieren.
- Den Kaffeefond abseihen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Servieren.
Tipp
Die Kaffeesauce schmeckt besonder gut, wenn man sie vor dem Servieren mit etwas Schlagobers oder Créme fraiche verfeinert.
Interessant!