Sauce Hollandaise aus der Espumaflasche

Zutaten

  • 650 g Butter (gewürfelt)
  • 5 Eidotter
  • 2 Eier
  • 100 ml Spargelfond oder evtl. Weisswein
  • Pfeffer
  • Salz
  • Zucker
  • Zitrone
  • Essig
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Zubereitung

  1. Ein köstliches Rezept zur Spargelsaison:
  2. Die Butter in einem Topf zerrinnen lassen und aufwallen lassen (klären), die Molke abschäumen. Den Fond mit Pfeffer, Lorbeer kochen, und mit der Butter mischen. Die Eidotter, Eier, die lauwarme Butter und Reduktion mit einem Handmixer verquirlen und durch ein feines Sieb geben. Die fertige Sauce in eine Flasche befüllen und zwei Sahnekapseln drauf drehen.
  3. Die fertige Hollandaise kann in einem Wasserbad bei 55 Grad warm gehalten werden.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

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