Frühlings Schinken Risotto mit Spargel
30–60 MIN
Eier-Koch
Samtige Spargelcremesuppe zum Resteverwerten
Zutaten
Portionen: 2
- 10 Spargel (Schälreste)
- ½ TL Zucker
- 800 ml Gemüsebouillon
- Pfeffer (weiss)
- 5 Spritzer Worcestersauce
- Sud (von den gekochten Spargel)
- 1-2 TL Maizena
- etwas Weisswein
- 10 ml Saucenrahm
- 25 g Butter
- Schnittlauch
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Zubereitung
- Die Spargelabschnitte mit Weisswein in die Pfanne geben und so lange köcheln lassen, bis sie zerfallen.
- Mit dem Mixstab pürieren und durch ein Spitzsieb (Chinoise) passieren. Alles zurück in die Pfanne geben und den Sud von den gekochten Spargeln zufügen.
- Maizena mit etwas Weisswein auflösen, beigeben und den Saucenrahm und Butter hinzufügen. Mit etwas gehackten Schnittlauch anrichten.
Tipp
• Der Zucker nimmt allfälligen Bittergeschmack des Spargel. • Maizena mit Noilly Prat anrühren.
