Lasagne al Rico
30–60 MIN
Eier-Koch
Rucola mit Pecorino
Zubereitung
- Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:
- Raukeblätter abspülen und abtrocknen (in einer Salatschleuder oder auf einem Geschirrhangl). Dicke Stengel entfernen, dann die Blätter mit den grob gehackten Walnusskernen mischen.
- Die Ingredienzien für die Marinade durchrühren und über den Blattsalat geben.
- Den Blattsalat auf Tellern anrichten, den Pecorino jeweils nach Konsistenz über die Raukeblätter raspeln oder evtl. mit dem Käsehobel fein hobeln und auf der Rucola arrangieren.
- Küchentips: Von den vielen Pecorinosorten eignet sich für unser Rezept am besten der vollfette Pecorino romano (etwa 45% Fett i.Tr.), der geschmeidig ist und gut gehobelt werden kann. Fettaermerer Pecorino ist eher körnig und ein wenig bröckelig und sollte über den Blattsalat gerieben werden.
- Pecorinokäse verleiht Pastagerichten eine pikante Note und kann anstelle des milderen Parmesan über die Nudeln gegeben werden.
- In Italien vielgeuebte Praxis: Geriebener Pecorino - oder evtl. Parmesan- macht fleischlose Gemüsesuppen sättigender und interessanter. Probieren Sie einmal nachfolgende Variante: Rote Kidneybohnensuppe mit Paradeiser und darüber gehobelten Pecorino.
- Pecorino pur ist ebenfalls ein Genuss. Fein gehobelte Scheiben werden mit Fenchel- oder Bleichsellerieschnitzeln in Olivenöl eingelegt. Köstlich zu frischem Baguette - aber bitte ohne Butter.
- Pecorino ist ein gut ausgereifter Hartkäse, der sich locker, nicht luftdicht, eingeschlagen im Kühlschrank bis zu vier Wochen hält.
- Info:
- Pecorinokäse sind monatelang gereifte Hartkäse, vorwiegend aus Mittel- und Süditalien, aus Sizilien und Sardinien. Hergestellt werden sie vorwiegend aus Schafsmilch. Bekannteste Sorte ist der Pecorino romano, der mit Lammlab dickgelegt wird und ein charakteristisches außergewöhnlich pikantes Aroma hat.
