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Das Küchengartenjahr - August
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Rouille (Scharfe Knoblauchmayonnaise)
Foto: Johannes Kittel
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften Schnelle Küche , vegetarisch
- Menüart Beilage
- Region -
Zutaten
- 1 Stk. Paprikaschoten (grün)
- 1 Stk. Paprikaschoten (rot)
- 2-3 Stk. Chilischoten
- 6 Stk. Knoblauchzehen
- 250 ml Olivenöl (gutes, kalt gepresstes)
- 2 EL Weißbrot (frisch, gerieben)
- Meersalz (aus der Mühle)
- Pfeffer (weiß)
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Zubereitung
- Paprikaschoten halbieren, Stiele und Kerne entfernen, gut waschen. Chilischoten aufschneiden, entkernen. In einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen, Paprika und Chili einlegen und etwa 8-12 Minuten weich dünsten. Herausheben und abtropfen lassen. Geschälte Knoblauchzehen grob zerkleinern und in einer Küchenmaschine mit Paprika und Chili fein mixen. Nun mit der Hand weiterrühren und das Öl langsam einfließen lassen. Dabei rühren, bis die Creme wie eine Mayonnaise zu binden beginnt. So viel Weißbrotbrösel unterrühren, dass die Rouille eine kompakte Konsistenz bekommt. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. In ein Saucenkännchen füllen und extra servieren.
Tipp
VERWENDUNG: klassische Bouillabaisse-Beilage, aber auch als Dip-Sauce für kalte Buffets
TIPP: Die Chilischoten können auch durch Chilioder Tabascosauce ersetzt werden, wobei man in diesem
Fall die Sauce erst in die fertige Rouille einrührt.
möglicherweise braucht man nicht einmal brotbrösel, wenn man die majo dick genug anrührt.
Passt sehr gut zu Gegrilltem.
interessant
Toll
Klingt wie Aioli