Rouille (Scharfe Knoblauchmayonnaise)

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  • 1 Stück Paprikaschoten (grün)
  • 1 Stück Paprikaschoten (rot)
  • 2-3 Stück Chilischoten
  • 6 Stück Knoblauchzehen
  • 250 ml Olivenöl (gutes, kalt gepresstes)
  • 2 EL Weißbrot (frisch, gerieben)
  • Meersalz (aus der Mühle)
  • Pfeffer (weiß)
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Paprikaschoten halbieren, Stiele und Kerne entfernen, gut waschen. Chilischoten aufschneiden, entkernen. In einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen, Paprika und Chili einlegen und etwa 8-12 Minuten weich dünsten. Herausheben und abtropfen lassen. Geschälte Knoblauchzehen grob zerkleinern und in einer Küchenmaschine mit Paprika und Chili fein mixen. Nun mit der Hand weiterrühren und das Öl langsam einfließen lassen. Dabei rühren, bis die Creme wie eine Mayonnaise zu binden beginnt. So viel Weißbrotbrösel unterrühren, dass die Rouille eine kompakte Konsistenz bekommt. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. In ein Saucenkännchen füllen und extra servieren.

Tipp

VERWENDUNG: klassische Bouillabaisse-Beilage, aber auch als Dip-Sauce für kalte Buffets
TIPP: Die Chilischoten können auch durch Chilioder Tabascosauce ersetzt werden, wobei man in diesem
Fall die Sauce erst in die fertige Rouille einrührt.

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Kommentare13

Rouille (Scharfe Knoblauchmayonnaise)

  1. ingridS
    ingridS kommentierte am 12.06.2017 um 12:05 Uhr

    Passt sehr gut zu Gegrilltem.

    Antworten
  2. mirandaly
    mirandaly kommentierte am 17.12.2015 um 15:38 Uhr

    interessant

    Antworten
  3. Marathon 42,2
    Marathon 42,2 kommentierte am 02.11.2015 um 03:20 Uhr

    Toll

    Antworten
  4. ichkoche.at_nervt
    ichkoche.at_nervt kommentierte am 17.10.2015 um 07:25 Uhr

    Klingt wie Aioli

    Antworten
  5. Hel Pi
    Hel Pi kommentierte am 12.10.2015 um 08:02 Uhr

    gut

    Antworten
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