Österreich- Carpaccio
>60 MIN
Eier-Koch
Rote Rüben Carpaccio
Zutaten
Portionen: 2
- 2 Stk. Rote Rüben (gekocht)
- 150 g Parmaschinken
- 1 TL Kräuter (gemischt)
- 1 EL Kren (frisch gerieben)
- 1/3 Kopf Eisbergsalat
Für die Marinade:
- 1 EL Feigensenf
- 30 ml Apfelsaft
- 2 EL Apfelessig
- 4 EL Rapsöl
- 1 TL Honig
- 1 EL Sonnenblumenkerne
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Zubereitung
- Für das Rote Rüben Carpaccio die rote Bete hauchdünn schneiden, am besten mit einer Wurstaufschneidmaschine. Auf dem Teller schön auflegen.
- Den Schinken daneben platzieren. Den Salat klein schneiden, ebenfalls auf den Teller geben und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
- Für die Marinade Senf, Apfelsaft, Essig, Öl und Honig gut verrühren. Evt. roten Rübensaft dazugeben. Die roten Rüben und den Salat damit marinieren. Mit Kräutern und Kren bestreuen.
Tipp
Am besten passt zum Rote Rüben Carpaccio ein Wildschweinschinken und/ oder Ziegenkäse der mit Honig beträufelt und im Griller kurz überbacken.
schmeckt fantastisch