Vegane Eierspeis
5–15 MIN
Eier-Koch
Rote-Bete-Knödel Mit Parmesan Und Gebräunter Butter
Zubereitung
- Die Semmeln fein in Würfel schneiden, die Milch darüber gießen und 30 Min. ziehen.
- Die rote Rüben klein hacken (mit Gummihandschuhen arbeiten). Die Lauchzwiebeln reinigen, abbrausen, fein würfelig schneiden und im heissen Fett 2 min weichdünsten.
- Rote Lauchzwiebeln, Semmeln, Bete, Eier, Mehl und Fenchelsaat durchrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knödelteig ca. 15 min ruhen.
- Etwa 20 kleine Knödel formen. Portionsweise in kochend heissem Salzwasser 10 min ziehen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf Küchenpapier abrinnen.
- Rucola abbrausen, trocken schütteln und auf Tellern gleichmäßig verteilen. Mit Essig und Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Rote-Bete-Knödel in einer Bratpfanne in der heissen Butter schwenken und auf der Rucola setzen. Mit frisch gehobeltem Parmesan-Käse zu Tisch bringen.
- Tipp Als Entrée 2 bis 3 Knödel, als Hauptgericht 5 Knödel, am besten mit einer Schnittlauch-Rahmsosse, zu Tisch bringen.
- Nährwerte je Einheit zirka 80 Kcal, 5 g Fett
- Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.
Etwas Knoblauch dazu