Roastbeef mit Zweierlei Saucen
Hobby-Koch
4 Sterne
Rindfleisch Mit Apfelkren
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
Fleisch:
- 750 g Tafelspitz
- 1 Bund Suppengrün, gut zerteilt
- 3 Lorbeerblätter
- 6 Nelken
- 12 Pfefferkörner, schwarz, ganz
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 EL Salz
Vinaigrette:
- 3 EL klare Suppe
- 1 EL Apfelessig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 4 EL Distelöl
Beilagen:
- 3 Äpfel (Boskop)
- 1 EL Butter
- 100 ml Weisswein
- 1 Teelöffel Zucker
- Kren (frisch)
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Das Fleisch kann am Vortag zubereitet werden. Rindfleisch kurz in kochend heissem Wasser blanchieren. Mit dem Suppengrün, den Gewürzen und kaltem Wasser in einem Kochtopf mit Deckel nochmal aufsetzen. Gut 120 Minuten knapp unter dem Siedepunkt halten. Fleisch in der klare Suppe auskühlen.
Für die Salatsauce Salz, klare Suppe, Apfelessig, Zucker und Öl vermengen. Das kalte Fleisch dünn aufschneiden. In der Salatsauce einmarinieren. 2/3 der Äpfel von der Schale befreien und in Spalten schneiden. In Butter, Wein und Zucker kurz aufwallen lassen. Vom Küchenherd nehmen, bei geschlossenem Deckel durchziehen. Restlichen Apfel von der Schale befreien, grob reiben, unter die gedünsteten, abgekühlten Äpfel heben.
Das Fleisch kurz vo dem Servieren mit den Äpfeln belegen, frischen Kren in dünnen Spänen darüberreiben.
Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!
Rindfleisch Mit Apfelkren
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