Lamm-Tajine mit Granatapfel und Rauchmandel-Couscous
>60 MIN
Hobby-Koch
Rillettes De Tours
Zutaten
Zubereitung
- (*) Französische Würzmischung, bestehend aus 5 Teilen schwarzen Pfefferkörnern, 2 Teilen geriebenem Muskatnuss, 1 Teil Nelken, 1 Teil getrocknetem Ingwer.
- Das Fleisch sowie den Speck würfeln, mit den Gewürzen in einen Kochtopf geben, 200 ml Wasser zufügen und derweil 4 Stunden leise leicht wallen, dabei von Zeit zu Zeit, insbesondere in der letzten Stunde umrühren. Das Fleisch hat dann eine goldbraune Farbe angenommen und sich in seine Fasern zerteilt.
- Abkühlen, in Töpfchen befüllen, mit Schweineschmalz überdecken und mit Pergamentpapier verschließen. Diese Rillettes sind an einem abkühlen Ort aufbewahrt, mehrere Monate haltbar.
- Wenn Sie wollen, können sie die Fleischstückchen nach dem Kochen ebenfalls noch mit einer Gabel zerdrücken bzw. durch den Wolf drehen.
- Als Entrée mit Bauernbrot zu Tisch bringen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!
