Vanille-Milchreisdessert
30–60 MIN
Hobby-Koch
Rhabarberparfait mit Erdbeersauce
Zubereitung
- Rhabarber mit Grand Marnier und dem Zucker (1) weich machen.
- Pürieren und abkühlen.
- Dotter mit dem Zucker (2) über einem heissen Wasserbad zu einer dickflüssigen Krem aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und abgekühlt aufschlagen. Nun das Rhabarberpüree beigeben.
- Rahm steif aufschlagen. Eiweisse mit dem Zucker (3) steif aufschlagen. Zunächst den Rahm, dann den Schnee unter die Rhabarbercreme ziehen. Die Menge in Portionenförmchen befüllen und gefrieren.
- Für die Sauce die Erdbeeren kalt abspülen, Blattansatz entfernen, mit dem Staubzucker und dem Orangensaft ca. 120 Minuten einmarinieren. Jetzt fein zermusen.
- Die Förmchen kurz in heisses Wasser stellen und die Rhabarberparfaits auf Teller stürzen. Mit der Erdbeersauce zu Tisch bringen.
