Kalte Erdäpfelsuppe mit Saiblingstatar
Profi-Koch
4 Sterne
Räucherlachs-Rolle
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 225 g Blattspinat (tiefgekühlt)
- 4 Eier (Grösse M)
- Muskat (gerieben)
- Salz
- Pfeffer
- 0.5 Bund Dille
- 200 g Doppelrahmfrischkäse
- 0.5 Zitrone (Saft und Schale)
- 250 g Räucherlachs
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Spinat entfrosten. Elektro-Herd auf 200 Grad vorwärmen.
Eier trennen. Dotter mit 1 Prise Pfeffer, Muskatnuss, Salz und ausgedrücktem Spinat vermengen, im elektrischen Alles-zerkleinerer zermusen. (Oder Spinat klein hacken, mit Eigel-ben und Gewürzen vermengen.) Eiweisse mit 1 Prise Salz steif aufschlagen und unter die Spinatmasse heben. Backblech mit Pergamtenpapier ausbreiten. Spinatmasse dünn darauf aufstreichen. Bei 200 °C (Gas: Stufe 3) 10-12 min backen, Pergamtenpapier vorsichtig abziehen. Crêpe-Boden mit einem Küchentuch bedeckt auskühlen.
In der Zwischenzeit Diil abschwemmen, Spitzen hacken. Mit Frischkäse, Saft einer Zitrone und -schale durchrühren, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Frischkäsemasse auf dem Crêpe-Boden verstreichen. Mit Lachs belegen und von der Längsseite her fest einrollen. Mit einem scharfen Küchenmesser in Scheibchen teilen, zu Tisch bringen.
Zuspeise: Blattsalat
Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!
Räucherlachs-Rolle
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