Kürbis-Dinkelrisotto mit Trüffel und knuspriger Pancetta
30–60 MIN
Hobby-Koch
Pürierte Kartoffelsuppe
Zutaten
Portionen: 4
- 3 Zwiebeln, in Scheibchen bzw. gewürfelt (mittelgroß)
- 50 g Butter
- 1500 ml klare Suppe von gut ausgekochten Räucherspeckschwarten
- 1 Porree, abspülen, schneiden
- 2 Karotten, gewaschen und gewürfelt (etwa 1 cm)
- 1000 g Erdäpfeln, abspülen und würfeln (etwa 1 cm)
- 1 Lorbeergewürz
- 2 TL Majoran
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Prise Muskat
- Petersilie (glatt, gehackt)
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Zubereitung
- 1. Zwiebeln 5 Min. bei mittlerer Hitze unter Rühren in Butter weichdünsten.
- 2. Mit klare Suppe auffüllen. Karotten, Erdäpfeln, Porree, Majoran und Lorbeergewürz hinzufügen. 90 min bedeckt bei kleiner Temperatur garkochen. Ab und zu rühren.
- 3. Durch ein Sieb aufstreichen beziehungsweise im Handrührer zermusen (Lorbeer vorher herausnehmen). Mit Pfeffer, Salz, Muskatnuss und Petersilie nach Belieben würzen.
- Zuspeise: 1 Paar Frankfurter, Brühwürste beziehungsweise Krakauer je Person
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
