Eingelegte Pilze
Profi-Koch
4 Sterne
Parmesanmousse auf Honigpflaumen
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Eigenschaften für Feinschmecker , vegetarisch
- Region -
- Menüart Vorspeise kalt , Zwischengang
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- Frisee-Salat (einige Blättchen zum Garnieren)
- 40 g Pinienkerne
Mousse:
Honigpflaumen:
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Für das Parmesanmousse auf Honigpflaumen die Gelantine einweichen. Schlagobers steif schlagen und kühlstellen. Milch aufkochen und den Parmesan darin schmelzen lassen, vom Herd nehmen und die Gelantine darin auflösen.
Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und kaltstellen. Wenn die Milch-Käse-Mischung zu gelieren beginnt, das Obers unterheben und mindestens 3 Stunden kühlen.
Die Pflaumen waschen, entsteinen und würfeln, in Butter anbraten, salzen und pfeffern und mit Essig ablöschen, Honig dazugeben und glasieren, vom Herd nehmen. Die Pinienkerne ohne Fett anrösten. Auf Tellern anrichten, zuerst ein Salatbett anrichten, das Mousse in Nocken abstechen und darauf setzen und die Honigpflaumen und Pinienkerne darüber drappieren. Das Parmesanmousse auf Honigpflaumen mit dem restlichen Honigsirup aus der Pfanne begießen.
Tipp
Man kann das Parmesanmousse auf Honigpflaumen auch in Gläsern als Fingerfood servieren. Dann aber das Mousse gleich vor dem kühlstellen in die Gläser füllen. Wenn das Mousse fest ist, darüber die Pflaumen, mit ein paar kleinen Blättchen Salat und den Pinienkernen garnieren.
Parmesanmousse auf Honigpflaumen
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